Broccoli en cheddar vormen samen een heerlijke smaakcombinatie, vooral in een romige soep. Heb je wel eens zin in iets wat snel klaar is, maar toch bijzonder smaakvol? Deze broccoli-cheddarsoep is dan ideaal. Hij is voedzaam, makkelijk te maken en perfect voor een doordeweekse avond zonder gedoe.
Wat deze soep zo fijn maakt, is dat hij zowel vullend als licht sappig is. De aardappel zorgt voor een zachte, volle structuur zonder dat de soep te zwaar wordt. Zelf vind ik het altijd prettig dat de ingrediëntlijst kort is en dat je vaak alles al in huis hebt. Bovendien kun je dit recept makkelijk aanpassen aan wat je in de voorraadkast hebt.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Supersimpel en snel, binnen 30 minuten op tafel
- Romige soep met een zachte textuur door de aardappel
- Vol smaak door geraspte cheddar, die lekker smelt en een rijke bite geeft
- Je gebruikt gewone ingrediënten die je vaak al in huis hebt
- De soep is ook prima te bewaren en opnieuw op te warmen zonder smaakverlies
- Ideaal als stevige lunch of lichte avondmaaltijd
Ingrediënten
- 300 g broccoli (roosjes)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 120 g), gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote aardappel (ongeveer 150 g), in blokjes
- 750 ml groentebouillon (bij voorkeur zelfgemaakt of een goede biologische variant)
- 200 ml room (36%), mag ook minder vet zijn naar smaak
- 200 g geraspte cheddar kaas
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Ingrediënt Notities
- Broccoli: Kies verse broccoli voor de beste smaak, maar diepvries kan ook. Dan is het wel aan te raden om iets minder bouillon te gebruiken omdat diepvriesgroenten vocht loslaten.
- Cheddar: Kies een cheddar met volle smaak, liefst gerijpt voor meer karakter. Smelt hij niet goed, dan iets langer opwarmen maar niet koken.
- Aardappel: Zorgt voor bindkracht; kruimige aardappelen zoals Bintje zijn ideaal. Vastkokend geeft wat minder smeuïgheid.
- Room: Voor een lichtere variant kun je ook kookroom of zelfs melk gebruiken, dan wordt de soep iets minder romig.
Benodigdheden
- Middelgrote soeppan
- Snijplank en scherp mes
- Staafmixer of blender
- Rasp (voor de kaas)
- Maatbeker
- Pollepel
Stap-voor-stap Bereiding
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in ongeveer gelijke kleine blokjes, zodat ze snel gaar worden. Maak de broccoli schoon en verdeel in kleine roosjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot ze glazig en zacht zijn, maar niet bruin. Voeg dan de knoflook toe en bak nog zo’n 30 seconden tot de geur vrijkomt.
- Voeg de aardappelblokjes en broccoli toe aan de pan. Laat dit 5 minuten meebakken, zo krijgen de groenten net iets meer smaak door het bakken zonder dat ze aanbranden.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli en aardappel helemaal gaar zijn. Prik met een vork om te controleren of alles zacht is.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een mooie, gladde massa. Wil je liever wat meer structuur, pureer dan met korte pulsen.
- Zet de pan terug op het vuur en voeg de room toe. Roer goed door. Roer nu ook de geraspte cheddar erdoor en verwarm zachtjes door tot de kaas gesmolten is. Let op dat het niet gaat koken, anders kan de kaas gaan schiften.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer direct terwijl de soep nog heerlijk warm en romig is.
Handige Tips
- Snijd alle ingrediënten vooraf zodat je tijdens het koken niet hoeft te improviseren.
- Bak de knoflook kort mee, anders wordt hij bitter.
- Gebruik een staafmixer in de pan, zo bespaar je afwas en blijft de soep mooi warm.
- Laat de cheddar iets langer smelten op laag vuur voor een extra romige textuur.
- Voeg als je wilt een snufje nootmuskaat toe voor wat extra diepte.
Veelgemaakte Fouten
- Ui en knoflook meteen aanbraden op te hoog vuur, waardoor ze verbranden en de soep een bittere nasmaak krijgt.
- Onvoldoende koken van aardappel en broccoli, dan wordt de soep korrelig in plaats van glad.
- Te snel kaas toevoegen: direct koken na kaas toevoegen doet de kaas schiften.
- Te weinig kruiden toevoegen omdat je bang bent over te doen, maar juist goede zout- en peperdosering tilt het gerecht naar een hoger niveau.
- Eerste keer vergat ik de soep goed door te roeren na toevoegen van de room; kaas bleef plank hangen.
Variaties
- Voeg voor wat pit een snufje cayennepeper of chilivlokken toe.
- Vervang de cheddar door Gruyère of een milde Goudse kaas voor een andere smaakhanger.
- Maak het veganistisch door plantaardige room en vegan kaas te gebruiken.
- Voeg een bosje verse kruiden toe zoals peterselie of bieslook vlak voor het serveren.
Serveren
Deze soep is heerlijk met knapperig brood, zoals een stuk zuurdesem of een meergranenbol. Een frisse groene salade erbij maakt de maaltijd compleet. Voor extra vulling kun je er ook wat gekruide croutons overheen strooien.
Bewaren
Bewaar de soep in een goed afgesloten schaal maximaal 2 dagen in de koelkast. Door de room en kaas is het niet geschikt om dagenlang te bewaren.
Opwarmen
Warm de soep zachtjes op in een pan op laag vuur en roer regelmatig door. Voeg eventueel een scheutje water of extra room toe als de soep te dik is geworden.
Voedingswaarden (geschat per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Nederlands
- Type gerecht: Soep
- Calorieën per portie: 320 kcal
Veelgestelde Vragen
Kan ik de soep ook zonder room maken?
Ja, dan wordt de soep iets minder romig, maar je kunt eventueel meer aardappel gebruiken of een scheutje melk toevoegen.
Hoe maak ik de soep alvast een dag van tevoren?
Maak de soep helemaal klaar maar voeg de cheddar en room pas toe vlak voor het serveren of opwarmen.
Is de soep ook geschikt als dieetmaaltijd?
Afhankelijk van hoeveel room en kaas je gebruikt kan de soep stevig zijn qua vetten. Voor een lichtere variant gebruik je minder room of vervang je deze door plantaardige alternatieven.
Kan ik andere kaas gebruiken?
Ja, kazen die goed smelten zoals mozzarella, jonge Goudse of Emmentaler kunnen ook, maar cheddar geeft de karakteristieke smaak.
Hoe maak ik de soep dikker?
Laat de soep langer inkoken of voeg wat meer aardappel toe. Je kunt ook een klein beetje maïzena oplossen in water toevoegen tijdens het koken.
Conclusie
Deze broccoli-cheddarsoep is een snelle, smakelijke en toegankelijke soep die je makkelijk zelf maakt. Door de romige structuur met de volle smaak van cheddar en zachte broccoli is het een echte favoriet voor elke dag. Perfect om snel iets voedzaams en verwarmends op tafel te zetten met eenvoudige ingrediënten.
Test Notitie
Ik heb deze soep twee keer gemaakt en ontdekte dat de baktijd voor ui en knoflook bepalend is voor de smaak. Kort bakken tot glazig is voldoende, want dan komt de zoetigheid naar voren zonder bitter te worden. Ook voegt het direct mengen van room en kaas na pureren veel romigheid toe.
