Broccoli is zo’n groente die je niet snel saai vindt, vooral niet als je ‘m verwerkt tot een romige kaassoep. Herken je dat moment dat je trek hebt in iets warms en voedzaams, maar je geen zin hebt in ingewikkelde bereidingen? Deze soep is dan ideaal. Simpel, snel klaar en toch boordevol smaak én comfort. Zelf maak ik ‘m regelmatig als snelle lunch of lichte avondmaaltijd. Wat ik fijn vind, is dat de soep zacht en fluweelachtig wordt; de kaas zorgt voor een mooie, rijke binding zonder dat het té zwaar wordt.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Supersimpel en overzichtelijk met weinig ingrediënten
- Binnen 30 minuten op tafel, ideaal voor drukke dagen
- De kaas geeft een romige smaak zonder room te gebruiken
- Dankzij de groentebouillon proef je volop groenten, ook voor kinderen aantrekkelijk
- Makkelijk aan te passen met verschillende kazen of kruiden
- De glans van de soep laat zien dat de kaas goed is gesmolten – dat geeft net dat beetje extra
Ingrediënten
- 500 g broccoli, in roosjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon (bij voorkeur vers of kwalitatief)
- 250 ml melk (vol of halfvol)
- 200 g geraspte kaas (cheddar werkt perfect)
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Ingrediënt Notities
Broccoli: Kies bij voorkeur verse broccoli met stevige roosjes en een stevige steel. Die geven de soep betere structuur. Diepvries kan ook, maar het resultaat wordt wat minder fris en minder stevig.
Kaas: Cheddar geeft een goede smaak en smelt mooi. Wil je het wat milder, gebruik dan jonge kaas of een combinatie van bijvoorbeeld Gouda en cheddar. Voor een pittigere variant kun je ook iets meer oude kaas toevoegen.
Melk: Voor een zachtere smaak en iets meer romigheid kun je room of halfvolle melk gebruiken, maar dit maakt de soep zwaarder.
Groentebouillon: Zelfgemaakt of een kwaliteitsbouillonblokje zorgt voor een intense smaak. Gebruik niet teveel zout, want de kaas voegt al zoutigheid toe.
Benodigdheden
- Grote soeppan of diepe koekenpan
- Staafmixer (of blender)
- Snijplank en scherp mes
- Soeplepel
- Maatbeker
Stap-voor-stap Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak deze ongeveer 4-5 minuten, tot ze glazig en zacht zijn. Let op dat de knoflook niet verbrandt, dat maakt de soep bitter.
- Voeg de broccoli toe aan de pan en schenk de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager zodat de soep zachtjes pruttelt. Laat het 15 minuten koken, totdat de broccoli goed zacht is. Dit zorgt voor een heerlijk zachte textuur bij het pureren.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een mooie, gladde massa. Wil je liever meer structuur, pureer dan korter en laat wat kleine stukjes broccoli achter.
- Zet de pan terug op laag vuur en roer de melk door de soep. Voeg daarna in kleine beetjes de geraspte kaas toe terwijl je blijft roeren. Het is belangrijk om dit rustig te doen, zodat de kaas mooi smelt en de soep romig wordt zonder te schiften.
- Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Warm nog 2-3 minuten door, maar laat de soep niet koken, dat kan de kaas doen schiften. Serveer de soep direct terwijl hij warm en glanzend is.
Handige Tips
- Snijd de broccoli in kleine roosjes, zo kookt hij sneller en puree je makkelijker.
- Gebruik een goeie staafmixer met meerdere snelheden voor een perfecte gladheid.
- Voeg de kaas beetje bij beetje toe om een klontervrije soep te krijgen.
- Wil je de soep wat pittiger? Voeg een snufje nootmuskaat of chilivlokken toe bij het opwarmen.
- Laat de soep na het toevoegen van de kaas niet meer koken; dit voorkomt een korrelige structuur.
Veelgemaakte Fouten
- Ui en knoflook te snel bakken: de knoflook wordt snel bitter als hij verbrandt. Houd vuur middelhoog en blijf roeren.
- De broccoli niet lang genoeg koken – dat maakt de soep grof en minder romig.
- Te veel kaas in één keer toevoegen, dan kan de soep gaan schiften of korrelig worden.
- De soep te lang laten koken na de kaas erbij doen zorgt voor een gespleten soep.
- Eerste keer ging het bij mij mis door te veel zout uit de bouillon, proef dus altijd tussendoor.
Variaties
- Voeg bij stap 4 een handje verse spinazie toe voor extra groen en smaak.
- Gebruik in plaats van cheddar een combinatie van gerookte kaas en Parmezaan voor meer diepte.
- Maak het extra smeuïg door 50 ml room toe te voegen in plaats van melk.
- Strooi voor het serveren wat croutons of geroosterde pijnboompitten over de soep voor een lekkere bite.
Serveren
Serveer de soep het liefst warm met een snee vers brood of stokbrood erbij. Een frisse groene salade maakt het geheel helemaal af. Strooi er eventueel wat extra kaas of verse kruiden over voor extra kleur en smaak.
Bewaren
Laat de soep na het maken afkoelen en bewaar in een afgesloten bak maximaal 2 dagen in de koelkast. Door de aanwezigheid van kaas is het verstandig niet langer te bewaren.
Opwarmen
Verwarm de soep langzaam op laag vuur en blijf af en toe roeren om te voorkomen dat de kaas gaat schiften of aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg bij het opwarmen eventueel een scheutje melk toe om de romigheid te behouden.
Voedingswaarden (geschat per portie, 4 porties)
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 18 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Nederlands / Westers
- Type gerecht: Soep
- Calorieën: circa 280 per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik de soep ook met diepvriesbroccoli maken?
Ja, dat kan. Hou er wel rekening mee dat de soep iets minder textuur en kleur zal hebben. Gebruik dan iets minder bouillon omdat diepvriesgroenten waterig kunnen zijn.
Welke kaas kan ik gebruiken als ik geen cheddar heb?
Jonge Goudse kaas, Emmentaler of een andere kaas die goed smelt en milde smaak heeft werkt ook prima. Voor een pittiger smaak kun je oude kaas toevoegen.
Is dit recept ook geschikt voor kinderen?
Zeker! De soep is mild van smaak en bevat geen sterke kruiden. Je kunt eventueel de knoflook halveren als je dat prettiger vindt.
Kan ik de soep invriezen?
Het kan, maar de kaas kan anders van structuur worden. Let erop dat je de soep goed afsluit en binnen een maand gebruikt.
Hoe maak ik de soep nog romiger zonder room toe te voegen?
Door wat extra melk toe te voegen of een kleine aardappel mee te koken met de broccoli kun je de soep romiger maken zonder room te gebruiken.
Conclusie
Deze broccoli kaassoep is een eenvoudige en betrouwbare klassieker die altijd lukt. Romig, smaakvol en snel te maken, ideaal voor iedereen die gezond en lekker wil eten zonder poespas in de keuken. Met een paar kleine aanpassingen kun je ‘m precies naar jouw smaak afstemmen.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer gemaakt en merkte dat het toevoegen van kaas in kleine porties een groot verschil maakt voor de textuur. Ook zorgde een paar minuten extra sudderen met de broccoli voor een zijdezachte soep die iedereen lekker vond.
