Een goede, geurige goulash is voor veel mensen een echte troostmaaltijd. Heb je zo’n dag waarop je iets warms en voedzaams wilt dat eenvoudig te maken is, zonder uren in de keuken te staan? Dan is deze goulash ideaal. Het combineert malse rundvleesblokjes met de zoetheid van paprika en wortel, en de aardappelen maken het een complete maaltijd. Zelf vind ik het fijn dat je de pan na het aanbraden vooral met rust kunt laten, zodat het vlees langzaam zacht wordt en de smaken zich goed ontwikkelen.
Goulash is bovendien een klassieker die niet snel mislukt, mits je de tijd neemt om het vlees rustig te laten sudderen. Deze versie is praktisch en eenvoudig, zonder exotische ingrediënten, perfect voor de Nederlandse keuken.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Het vlees wordt heerlijk mals door het langzaam sudderen in bouillon
- Simpele ingrediënten, makkelijk verkrijgbaar bij elke supermarkt
- Je zet het vrijwel helemaal in één pan, wat weinig afwas geeft
- Met paprika en wortel heb je een kleurrijk en smaakvol gerecht
- De aardappelen maken het direct een vullende warme maaltijd
- Ook makkelijk groter te maken voor meerdere personen of restjes
Ingrediënten
- 500 g rundvlees (sucadelappen of riblappen, in blokjes van ca. 2 cm)
- 2 uien, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 paprika’s (bij voorkeur rood en geel), in blokjes
- 4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 wortelen, in plakjes
- 2 eetlepels paprikapoeder (zoet)
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 liter runderbouillon (huisgemaakt of van blokje)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels neutrale olie (zonnebloem of arachide)
Ingrediënt Notities
Gebruik bij rundvlees het liefst iets met wat bindweefsel zoals sucadelappen; dat wordt mooi zacht en smakenrijk na het sudderen. Voor de paprika kun je rode en gele combineren voor kleur en zoetheid. Karwijzaad is klassiek in goulash, maar kan eventueel worden vervangen door gemalen komijn als je dat makkelijker vindt. Verse kruiden zoals peterselie zijn een optie om het gerecht mee af te werken.
Benodigdheden
- Grote stoof- of braadpan met deksel
- Houten lepel of spatel
- Snijplank en scherp mes
- Schilmesje voor de aardappelen
- Maatbeker of soeplepel voor bouillon
Stap-voor-stap Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Zorg dat het vlees niet teveel tegelijk in de pan ligt, anders stoomt het en wordt het niet mooi bruin.
- Zet het vuur iets lager en voeg de uien en knoflook toe. Bak ze 3-4 minuten mee tot ze glazig zijn en zacht ruiken, maar niet bruin.
- Doe nu de paprika, wortelen en aardappelblokjes erbij. Roer alles goed om en bak 4-5 minuten mee zodat de groenten iets zachter worden en hun smaak afgeven.
- Strooi het paprikapoeder en karwijzaad over het geheel en meng goed, zodat alle stukken licht rood gekleurd en gekruid zijn. Je ruikt nu het aroma van de paprika en karwij.
- Schenk de runderbouillon erbij totdat alles net onder staat. Breng het aan de kook.
- Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Controleer halverwege of er voldoende vocht is, voeg indien nodig extra water of bouillon toe. Het vlees moet volledig mals zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen, de aardappelen moeten zacht, maar niet papperig zijn.
- Breng ten slotte op smaak met een flinke snuf zout en versgemalen peper. Roer goed door en proef of de balans klopt.
Handige Tips
- Snijd het vlees in gelijke stukken, zo garen ze gelijkmatig.
- Bak het vlees in kleinere porties bruin, zodat het droog en smaakvol wordt.
- Neem de tijd om het vlees laag en lang te laten sudderen, dit maakt het echt mals.
- Proef halverwege en pas zout en peper aan; te vroeg zouten kan het vlees taai maken.
- Laat het gerecht na koken even rusten met het deksel op de pan; smaken trekken dan beter in.
- Serveer met stevig, vers brood om de saus mee op te deppen.
Veelgemaakte Fouten
- Vlees meteen met bouillon koken zonder aanbraden: dan mis je de rijke karamelsmaak.
- Te hoog vuur gebruiken tijdens het sudderen, waardoor het vlees taai wordt of de saus aanbrandt.
- Aardappelen te vroeg toevoegen, worden anders papperig. Het is precies goed zo.
- Het vergeten om het gerecht goed op smaak te brengen aan het einde, waardoor het flauw blijft.
- Eerste keer maakte ik de fout door het karwijzaad niet te kneuzen, daardoor bleef de smaak te mild.
Variaties
- Voeg een rode peper toe voor een licht pittige variant.
- Gebruik naast aardappelen ook zoete aardappel voor een zoetere smaak.
- Vervang rundvlees door kipdijfilet voor een kortere kooktijd.
- Voeg op het einde een scheutje zure room toe voor een rijkere textuur.
Serveren
Goulash is heerlijk met vers brood om die smaakvolle saus goed op te nemen. Een frisse groene salade of wat licht gestoofde groenten passen er prima bij om het geheel wat lichter te maken. Ook met zuurkool is het een verrassende combinatie.
Bewaren
Goulash kun je in een goed afgesloten bakje 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Na het afkoelen direct invriezen kan ook, goed voor 2-3 maanden.
Opwarmen
Verwarm de goulash rustig in een pan op laag vuur. Voeg een scheutje water of bouillon toe als het te droog wordt. Roer regelmatig door zodat het niet aanbrandt.
Voedingswaarden (geschat, per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g
Recept Overzicht
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1,5 – 2 uur
Totale tijd: circa 2 uur 20 minuten
Porties: 4
Keuken: Nederlands / Midden-Europees
Type gerecht: Stoofgerecht / Hoofdgerecht
Calorieën: circa 450 kcal per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik het vlees vervangen door kip?
Ja, kipdijfilet werkt goed, maar de kooktijd wordt dan korter, ongeveer 40 minuten sudderen.
Mag ik de aardappelen weglaten?
Ja, dan maak je een meer pure goulash. Je kunt met extra groenten of rijst serveren.
Is dit ook geschikt voor in de slowcooker?
Zeker, bak het vlees eerst aan, daarna alles in de slowcooker 6-8 uur op laag.
Wat doe ik als de saus te dun is?
Laat het deksel van de pan en kook de saus wat in of bind het licht met een papje van bloem en water.
Kan ik het recept vooraf maken?
Ja, goulash wordt vaak lekkerder als het een dag staat, want de smaken trekken dan goed in.
Conclusie
Deze goulash is een echte aanrader voor wie een makkelijk, smaakvol stoofgerecht zoekt dat zonder franjes toch goed smaakt. Met relatief weinig ingrediënten zet je een voedzame maaltijd op tafel die iedereen aanspreekt. Het vergt wel wat geduld om het vlees mals te krijgen, maar dat voordeel proef je direct in je bord.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer gemaakt en merkte dat het vlees net iets malser werd wanneer ik het na het aanbraden echt lang op heel laag vuur liet sudderen. Ook het toevoegen van de aardappelen tegelijk met de paprika en wortelen gaf een fijne textuur, zacht maar niet te papperig.
