Een stevige, geurige stoofpot die jarenlang geliefd is in vele huishoudens: deze Hongaarse goulash is precies wat je nodig hebt als het weer kouder wordt. Herken je dat moment dat je zin hebt in comfortfood dat niet te ingewikkeld is, maar wel vol smaak zit? Dit recept is eenvoudig, met ingrediënten die je meestal standaard in huis hebt. De combinatie van rundvlees, paprika en rijke specerijen zorgt voor een heerlijke diepe smaak die met rustig sudderen alleen maar mooier wordt.
Door het vlees langzaam te laten garen, wordt het ontzettend mals en trekt alle smaak lekker in de saus. Ik maakte deze goulash meerdere keren en ontdekte dat een goede runderbouillon het verschil maakt: zelfgemaakt of een goede kwaliteit uit de winkel geeft een veel rijkere smaak. Ook fijn dat je grotendeels dezelfde pan gebruikt, dat scheelt afwas en tijd.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Mals rundvlees door langzaam sudderen
- Gebruik van gangbare ingrediënten die makkelijk te vinden zijn
- Rijke smaak zonder ingewikkeld te worden
- Perfect voor een gezellige gezinmaaltijd of een dag waarop je zelf weinig tijd hebt maar toch wil genieten
- Je kunt het goed van tevoren maken en dat laat de smaak nog beter ontwikkelen
Ingrediënten
- 500 g runderstoofvlees, in blokjes gesneden
- 2 uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rode paprika’s, in blokjes
- 2 wortelen, in plakjes
- 2 eetlepels paprikapoeder (liefst zoet)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 laurierblad
- 750 ml runderbouillon
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie of boter om in te bakken
Ingrediënt Notities
De keuze van runderstoofvlees is belangrijk: ga voor een stukje met voldoende bindweefsel (zoals sukadelappen of riblappen) zodat het na het sudderen mooi zacht wordt. Paprikapoeder is het hart van het gerecht; als je van pittig houdt, kun je een deel vervangen door gerookt paprikapoeder of een snufje cayenne toevoegen. De bouillon bepaalt voor een groot deel de smaak, dus gebruik bij voorkeur een zelfgemaakte of een goede runderbouillonblokjes.
Benodigdheden
- Grote zware pan met deksel (bijvoorbeeld een braadpan of stoofpan)
- Snijplank en scherp mes
- Houten lepel
- Maatbeker
Stap-voor-stap Bereiding
-
Verhit 2 eetlepels olijfolie of boter in de pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe en fruit deze 5 tot 7 minuten tot ze glazig en zacht zijn. Dit zorgt voor een zoete basis en is belangrijk voor de smaakopbouw.
-
Voeg het rundvlees toe en bak de blokjes rondom bruin. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Zorg dat je het vlees in porties bakt als de pan niet groot genoeg is; het vlees moet niet koken maar bakken om goede smaak te ontwikkelen.
-
Zet het vuur wat lager en strooi het paprikapoeder en de komijn over het vlees. Roer goed door zodat de specerijen zich vermengen met het vlees en de uien. Laat dit 2 minuten mee bakken, zo komt de smaak beter vrij.
-
Voeg de paprika en wortelen toe en meng alles goed door elkaar. De groenten geven straks een fijne zoetigheid en bite aan de goulash.
-
Schenk de runderbouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook.
-
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de goulash 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Controleer na anderhalf uur met een vork of het vlees mals is. De kleur zal donkerrood en de saus iets ingedikt zijn.
-
Verwijder het laurierblad, proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
-
Serveer direct, bijvoorbeeld met vers brood, gekookte aardappelen of zachte rijst.
Handige Tips
- Laat de uien écht goed fruiten tot ze bijna karameliseren; dat geeft veel diepte aan de smaak.
- Bak het vlees in niet te grote porties zodat het echt mooi aanbraadt en niet stoomt.
- Gebruik een zware pan met dikke bodem voor gelijkmatige warmteverdeling tijdens het sudderen.
- Roer af en toe voorzichtig om aanbakken te voorkomen, maar niet te vaak, want dan koelt de pan teveel af.
- Als de saus te dun is na het sudderen, haal dan de deksel eraf en laat het nog 10-15 minuten inkoken op middelhoog vuur.
- Maak deze goulash gerust een dag van tevoren; de smaken worden dan alleen maar mooier.
Veelgemaakte Fouten
- Vlees meteen toevoegen zonder eerst de uien te fruiten, waardoor de smaak minder rijk wordt.
- Vlees te snel willen garen door het vuur te hoog te zetten. Dit maakt het vlees taaier.
- Geen geduld hebben met het sudderen; na 1 uur is het vlees vaak nog taai.
- Paprikapoeder direct in de hete pan gooien en laten verbranden, dat geeft een bittere smaak. Strooi het altijd op lager vuur en meng goed.
- Eerst keer dat ik dit maakte, vergat ik het laurierblad toe te voegen – dat miste ik zeker in de smaak.
Variaties
- Voeg voor wat extra pit een halve theelepel gerookt paprikapoeder of een snuf cayennepeper toe.
- Gebruik runderriblappen in plaats van sukadelappen voor iets vettere, vollere smaak.
- Maak een lichtere versie met kip in plaats van rundvlees en vervang runderbouillon door kippenbouillon.
- Gooi op het eind wat verse peterselie of een beetje zure room door de goulash voor een frisse twist.
Serveren
Hongaarse goulash is heerlijk met vers knapperig brood om in de saus te dopen. Ook zachte aardappelpuree of gekookte aardappelen passen er perfect bij om het gerecht compleet te maken. Voor een lichte maaltijd kun je het ook serveren met rijst of pasta. Voeg eventueel een frisse groene salade toe om het wat frisser te maken.
Bewaren
Laat de goulash na het koken goed afkoelen en bewaar deze vervolgens in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo is het 2 tot 3 dagen houdbaar. De smaken ontwikkelen zich vaak nog beter tijdens het bewaren.
Opwarmen
Verwarm de goulash langzaam in een pan op laag vuur, voeg zo nodig een scheutje water, bouillon of wat extra olie toe om uitdrogen te voorkomen. Roer regelmatig door zodat het gelijkmatig warm wordt. Ook opwarmen in de magnetron kan, maar let dan op dat het gelijkmatig verwarmd wordt.
Voedingswaarden (geschat per portie, 4 porties)
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 1,5 – 2 uur
- Totale tijd: 1 uur 45 minuten – 2 uur 15 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Hongaars / Oost-Europees
- Type gerecht: Hoofdgerecht / Stoofpot
- Calorieën: 350 kcal per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit recept ook met kip maken?
Ja, gebruik dan kipdijfilet en een lichtere bouillon. Laat het dan maximaal 45 minuten sudderen om droge kip te voorkomen.
Is het mogelijk het gerecht in een slowcooker te maken?
Zeker, bak eerst de uien en het vlees aan in een koekenpan, doe alles in de slowcooker met de rest van de ingrediënten en laat het 6-8 uur op laag sudderen.
Kan ik de groenten vervangen of toevoegen?
Ja, aardappelen, champignons of selderij passen ook goed. Houd er wel rekening mee dat extra groenten de kooktijd iets kunnen beïnvloeden.
Kan ik diepvriespaprika gebruiken?
Bij voorkeur vers, omdat paprika tijdens het sudderen zacht moet blijven en een zoete smaak behoudt. Diepvries paprika kan meer vocht loslaten.
Hoe maak ik het gerecht pittiger?
Voeg een snuf cayennepeper of een chilipeper toe bij stap 3 of werk af met wat verse kruiden zoals jalapeño.
Conclusie
Deze Hongaarse goulash is een ideaal gerecht voor wie houdt van een robuuste stoofpot zonder al te veel gedoe. Het rustige sudderen zorgt voor mals vlees vol smaak en een rijke saus, perfect voor de koudere dagen. Met wat geduld en de juiste ingrediënten maak je een maaltijd waar het hele gezin van geniet.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer getest en merkte dat het beter werd als ik het vlees eerst goed aanbak en het daarna minimaal 1,5 uur liet sudderen op laag vuur. Zo werd het vlees supermals en had de saus een diepe, rijke smaak. Door een deel van de paprikapoeder aan het begin voorzichtig mee te bakken komt de geur veel beter vrij dan wanneer het er later pas bij gaat.
