Gulasch met Paprikasaus en aardappel-selderij-stamppot

Een warme, troostrijke maaltijd waarbij mals rundvlees langzaam gaart in een rijke paprikasaus, gecombineerd met een zachte, romige aardappel-selderijstamppot. Dit gerecht is ideaal voor een avond waarop je zin hebt in comfortfood dat toch voedzaam en simpel te maken is. Wie herkent het niet: de behoefte aan een gerecht dat je ruim van tevoren kunt voorbereiden en dat daarna alleen maar beter wordt van het rusten? Dit goulashgerecht met paprikasaus en een frisse twist van selderij in de stamppot, is precies zo’n gerecht.

Door het vlees op een lage temperatuur urenlang te laten sudderen, krijg je een enorm zachte textuur en een saus vol smaak. De combinatie met aardappel en selderij zorgt ervoor dat de puree net wat meer pit en diepte krijgt dan gewone aardappelpuree. Zelf bak ik het vlees vaak iets langer bruin en verdubbel ik de laurierblaadjes voor een extra aroma. Het resultaat? Een stevige maaltijd waar het hele gezin van smult.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Het rundvlees wordt heerlijk zacht door het lang sudderen.
De paprikasaus heeft een diepe, rijke smaak zonder overheersend te zijn.
De aardappel-selderijstamppot is smaakvol en minder zwaar dan gewone puree.
Het recept is eenvoudig te maken met ingrediënten die iedereen in huis heeft.
Perfect om van te voren te maken; de smaken worden zelfs beter na een nachtje rust.
Je kunt makkelijk extra groenten toevoegen voor een frisse variatie.

Ingrediënten

1 kg rundvlees, in blokjes (bijvoorbeeld sukadelappen of riblappen)
2 uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 paprika’s, in reepjes (bij voorkeur rood en geel voor kleur)
2 eetlepels paprikapoeder, bij voorkeur gerookt en zoet
400 ml runderbouillon
1 blikje tomatenpuree (70 g)
2 laurierbladeren
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
800 g aardappelen, geschild en in gelijke stukken
300 g selderij, in blokjes (knolselderij)
200 ml room (slagroom of kookroom)
Ongeveer 30 g boter, om in te bakken en voor de puree

Ingrediënt Notities

Rundvlees: Kies voor wat vettere rundersoorten zoals riblap of sukadelap, die na lang stoven heerlijk mals worden. Mager vlees wordt snel droog.

Paprikapoeder: Het gebruik van gerookt paprikapoeder geeft een extra dimensie aan de saus, maar zoete paprikapoeder werkt ook prima.

Knolselderij: Deze voegt een aardse toon toe en maakt de stamppot extra smeuïg en smaakvol. Wil je het iets lichter? Vervang dan de selderij gedeeltelijk door extra aardappel.

Bouillon: Gebruik bij voorkeur een goede runderbouillon, zelfgemaakt of kwalitatieve uit de winkel.

Room: Zorgt voor de romigheid in de stamppot. Je kunt ook crème fraîche gebruiken voor een iets frissere smaak.

Benodigdheden

Grote stoofpan of braadpan met deksel
Grote kookpan voor de aardappelen en selderij
Aardappelstamper of keukenmachine
Houten lepel of spatel
Mes en snijplank

Stap-voor-stap Bereiding

Vlees aanbraden: Verhit 20 gram boter in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan tot alle kanten mooi bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en leg apart.
Groenten fruiten: Doe nog een klontje boter in de pan en fruit de uien en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn, zo’n 5 minuten. Voeg dan de paprikareepjes toe en bak nog 5 minuten mee totdat ze wat zachter zijn geworden.
Smaakmakers toevoegen: Strooi het paprikapoeder over de groenten en roer goed door, zodat het niet aanbrandt maar zijn aroma afgeeft. Voeg het vlees terug toe, samen met de runderbouillon, tomatenpuree en de laurierbladeren. Roer alles goed door.
Sudderen: Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het met een deksel op de pan 2 tot 3 uur zachtjes sudderen. Controleer na 2 uur of het vlees mals is; het moet bijna uit elkaar vallen. Roer af en toe en controleer of er genoeg vocht is. Voeg zo nodig wat water of bouillon toe.
Aardappel en selderij koken: Neem een grote pan, doe de aardappelen en selderij erin en voeg ruim zout water toe. Kook ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
Pureren: Giet de aardappelen en selderij af en doe ze terug in de pan. Voeg de room en 10 gram boter toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren: Verwijder de laurierblaadjes uit de goulash. Schep de paprikasaus met rundvlees op borden en schep de aardappel-selderijstamppot erbij. Serveer direct.

Handige Tips

Bak het vlees in kleine porties aan om een mooie bruine korst te krijgen; dit geeft extra smaak aan de saus.
Laat het gerecht op laag vuur pruttelen en gebruik een deksel, zo blijft het vocht goed behouden.
Proef halverwege en voeg zonodig extra paprikapoeder of zout toe voor een intensere smaak.
Gebruik altijd gelijksoortige aardappelblokken zodat ze gelijkgaar koken.
De stamppot maak je het beste vlak voor het serveren; zo blijft hij lekker romig.
Voor een iets dikkere saus kun je de goulash aan het eind zonder deksel nog 10 minuten zonder vocht laten inkoken.

Veelgemaakte Fouten

Eerst keer dat ik dit maakte, liet ik het vlees te snel sudderen op te hoog vuur; het werd taai in plaats van zacht. Geduld is echt het geheim.
Te weinig vloeistof toevoegen leidt tot een dikke, droge saus; houd het vocht in de gaten.
Paprikapoeder te laat toevoegen kan zorgen dat de smaak minder tot zijn recht komt.
De selderij niet goed doorstampen geeft een korrelige textuur in de stamppot.

Variaties

Voeg 100 g champignons toe aan het gerecht voor extra umami.
Vervang de selderij door pastinaak voor een iets zoetere stamppot.
Maak het pittiger met een snufje cayennepeper of chilivlokken in de saus.
Serveer met een scheutje zure room of Griekse yoghurt voor wat frisheid.

Serveren

Dit gerecht serveer je het lekkerst met een frisse groene salade of wat ingemaakte komkommer om het geheel iets luchtiger te maken. Rode wijn, zoals een stevige merlot of cabernet sauvignon, past hier perfect bij. Zorg dat de goulash heet is en de stamppot lauwwarm en smeuïg.

Bewaren

Je kunt de goulash en stamppot 2 tot 3 dagen in een goed gesloten bakje in de koelkast bewaren. Het gerecht wordt vaak zelfs lekkerder omdat de smaken goed intrekken.

Opwarmen

Verwarm de goulash op laag vuur in een pan, voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe om de saus weer smeuïg te maken. De stamppot kun je opwarmen in de magnetron of in een pan met een beetje boter of melk om het romig te houden.

Voedingswaarden (geschat per portie, bij 4 porties)

Calorieën: 620 kcal
Eiwitten: 45 g
Koolhydraten: 45 g
Vetten: 25 g

Recept Overzicht

Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 2,5 – 3 uur
Totale tijd: 3 – 3,5 uur
Porties: 4
Keuken: Nederlands / Midden-Europees
Type gerecht: Stoofschotel / Stamppot
Calorieën: 620 kcal per portie

Veelgestelde Vragen

Kan ik de goulash in de slowcooker maken?
Ja, je kunt het vlees eerst aanbraden en daarna alle ingrediënten in de slowcooker doen en 6-8 uur op laag laten garen.

Welke paprika’s gebruik je het beste?
Rode en gele paprika’s geven niet alleen kleur, maar ook een milde zoetheid aan het gerecht.

Kan ik de room vervangen door een andere melkproduct?
Kookroom werkt goed als lichte optie, maar je kunt ook crème fraîche gebruiken voor een iets frissere smaak.

Hoe voorkom ik dat de stamppot te nat wordt?
Giet de aardappelen en selderij goed af en voeg room en boter beetje bij beetje toe tot de juiste consistentie.

Is het mogelijk om het gerecht te vriezen?
Ja, goulash leent zich goed om in te vriezen, de stamppot kun je beter vers maken.

Conclusie

Dit gerecht is een echte aanrader als je op zoek bent naar een warme, smakelijke maaltijd die met relatief weinig moeite veel voldoening geeft. De combinatie van het langzaam gegaarde rundvlees in een zachte, intense paprikasaus en de romige aardappel-selderijstamppot is afwisselend en verrassend. Dankzij de lange stooftijd heb je weinig omkijken en toch een gerecht waar je trots op kunt zijn.

Test Notitie

Ik heb dit gerecht meerdere keren gemaakt en ontdekt dat het vlees na 2,5 uur sudderen het meest mals is. Ook voeg ik tegenwoordig extra laurier en soms een scheutje rode wijn toe voor een rijkere smaak. De stamppot werkt het beste als je hem vlak voor serveren maakt, dan blijft hij mooi romig.