Kip Stroganoff is een heerlijk romig gerecht dat snel op tafel staat en perfect past bij drukke doordeweekse avonden. Heb je wel eens kip willen maken met een rijke, zachte saus waar je gezin gegarandeerd van smult? Dan is dit recept een uitkomst. Het combineert de hartige smaak van champignons met de smeuïge textuur van room en een subtiele hint van mosterd. Zelf gebruik ik meestal kippendijen, omdat die sappiger blijven dan kipfilet, zeker na het bakken en sudderen. Dit recept vraagt weinig moeite, maar levert veel smaak en comfort op.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Snel en simpel met ingrediënten die je meestal in huis hebt
- Kippendijen blijven mals, de saus heerlijk romig en vol van smaak
- Ideaal te combineren met rijst, pasta of zelfs aardappelpuree
- De mosterd geeft net dat beetje extra pit zonder overheersend te zijn
- Ook makkelijk aan te passen met wat extra groenten naar keuze
- Minder vet dan traditionele runderstroganoff, maar zeker niet minder lekker
Ingrediënten
- 700 g botloze kippendijen zonder vel (of kipfilet als alternatief)
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 200 g champignons, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie (zoals zonnebloem of arachideolie)
- 200 ml kippenbouillon
- 200 ml volle room (bij voorkeur slagroom of kookroom)
- 1 eetlepel grove mosterd
- Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
Ingrediënt Notities
Kippendijen zijn mijn voorkeur omdat ze sappiger blijven dan kipfilet, die soms droog kan worden bij het sudderen. Wil je een lichtere saus, gebruik dan kookroom in plaats van slagroom. Voor een pittigere variant kun je Dijonmosterd gebruiken. Verse champignons geven het beste resultaat, maar kastanjechampignons kunnen ook. De kippenbouillon kun je zelf maken of een goede kwaliteit uit een blokje gebruiken.
Benodigdheden
- Grote koekenpan of braadpan met deksel
- Houten lepel of spatel
- Snijplank en scherp mes
- Maatbeker
- Kom om de kip in te kruiden
Stap-voor-stap Bereiding
- Snijd de kippendijen in hapklare stukken en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kip in 5-7 minuten rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui, champignons en knoflook toe. Bak dit 5-6 minuten tot de ui glazig is en de champignons mooi zacht zijn en licht gebruind. Dit geeft extra smaak aan de saus.
- Doe de kip terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij. Roer de room en mosterd erdoor en breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen. De saus zal iets indikken en de kip wordt heerlijk mals. Controleer af en toe en roer voorzichtig.
- Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie.
Handige Tips
- Bak de kip goed aan zodat er meer smaak ontstaat door de Maillard-reactie; haal het vlees pas uit de pan als het echt goudbruin is.
- Voeg de room pas toe nadat je de bouillon hebt toegevoegd om schiften te voorkomen.
- Roer met een houten lepel om de saus niet te beschadigen en blijf af en toe roeren tijdens het sudderen.
- Gebruik verse peterselie vlak voor het serveren; dit houdt de smaak en kleur fris.
- Laat de saus lekker zachtjes pruttelen zodat hij goed indikt zonder aan de bodem te plakken.
- Wil je iets meer bite? Voeg de laatste 5 minuten wat fijngesneden paprika of doperwtjes toe.
Veelgemaakte Fouten
- De kip direct helemaal gaar bakken waardoor het droog wordt; sudderen is key.
- De knoflook te vroeg toevoegen en daardoor verbranden, beter tegelijk met de ui en champignons zacht laten worden.
- Room te snel toevoegen op hoog vuur, dit kan leiden tot schiften of een waterige saus.
- Te weinig kruiden gebruiken, het gerecht kan daardoor wat vlak smaken.
- Eerste keer vergat ik de kip aan het einde nog even te controleren en had ik een beetje korstlaagje nodig, een paar extra minuten bakken gaf meer smaak.
Variaties
- Vervang kip door kalkoenfilet voor een lichte twist.
- Voeg een scheutje witte wijn toe aan de saus voor extra diepte.
- Gebruik zure room in plaats van slagroom, dat geeft een frisse touch.
- Meng wat geroosterde paprika of zongedroogde tomaatjes door de saus voor kleur en smaak.
Serveren
Serveer de kip stroganoff met gekookte rijst, brede noedels of een eenvoudige pasta. Ook aardappelpuree of gebakken aardappeltjes zijn een goede combinatie. Een frisse groene salade of wat gestoomde broccoli maakt het gerecht compleet.
Bewaren
Laat de stroganoff volledig afkoelen en bewaar in een goed afgesloten schaal maximaal 2 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring kun je het in porties invriezen, tot 3 maanden is prima.
Opwarmen
Verwarm de stroganoff langzaam in een pan op laag vuur, eventueel met een scheutje extra room of water om de saus weer smeuïg te maken. Roer regelmatig door zodat het niet aanbrandt.
Voedingswaarden (geschat per portie bij 4 personen)
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 22 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Nederlands / Europees
- Type gerecht: Hoofdgerecht
- Calorieën: circa 380 kcal per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen?
Ja, dat kan, maar kipfilet wordt sneller droog. Let op met de suddertijd en bak de kipfilet korter aan.
Is dit gerecht geschikt om van tevoren te maken?
Absoluut, de smaken trekken goed in. Bewaar in de koelkast en warm zachtjes op, eventueel de volgende dag.
Kan ik het gerecht veganistisch maken?
Je kunt plantaardige room en een vleesvervanger gebruiken, maar het wordt dan wel een heel ander gerecht.
Hoe maak ik de saus dikker als hij nog te dun is?
Laat de saus zonder deksel iets langer sudderen om in te dikken, of roer een eetlepel maïzena los in wat koud water en meng dit door de saus.
Kan ik de kip in grotere stukken laten?
Ja, maar vanaf 3 cm grote stukken duurt het sudderen langer voordat ze gaar zijn.
Conclusie
Dit kip stroganoff recept is een echte aanrader voor iedereen die van comfort food houdt zonder uren in de keuken te staan. Met een paar simpele ingrediënten zet je een smaakvol en romig gerecht op tafel dat je makkelijk kunt aanpassen aan je eigen smaak. Door de combinatie van zachte kip, aardse champignons en een romige saus is het een gerecht waar je keer op keer blij van wordt.
Test Notitie
Ik heb het recept twee keer getest, waarbij ik bij de tweede keer de kip iets langer aanbakte. Dit gaf een heerlijk rijke smaak en een mooie kleur. Ook merkte ik dat het sudderen op laag vuur en zonder haasten zorgt voor de perfecte malsheid en sausdikte.
