Een fruitige, sappige cake uit de oven met Zwetschgen (pruimen) en een zachte laag van vanillepudding – wie kan daar nou nee tegen zeggen? Dit recept voor Zwetschgen Blechkuchen is een echte klassieker voor thuisbakken in de nazomer en vroege herfst, wanneer de pruimen op hun best zijn. Het is lekker simpel, ideaal voor wie snel iets wil maken met weinig gedoe.
Wat ik zelf fijn vind aan dit recept is dat de combinatie van zacht deeg, romige pudding en de lichtzure pruimen precies in balans is. Je hoeft er geen ingewikkelde technieken voor te kennen, en het resultaat is altijd feestelijk fris zonder zwaar te zijn. Bovendien maak je zo in één keer een flinke bak waar je de hele week plezier van hebt.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Fris en fruitig, met precies de juiste zoetheid dankzij de suiker en vanillepudding.
- Het beslag is eenvoudig en snel te maken, geen lastige stappen.
- Door de pudding wordt de cake extra smeuïg, niet droog.
- Met het recept maak je een grote bakplaat, perfect voor visite of als traktatie.
- Zwetschgen zorgen voor een mooi contrast met het zoete deeg – heerlijk na een dag vol inspanning.
- Ook makkelijk aan te passen met andere fruitsoorten.
Ingrediënten
- 300 g Zwetschgen (pruimen), gehalveerd en ontpit
- 500 ml vanillepudding (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 250 g bloem
- 150 g suiker
- 1 zakje bakpoeder (ca. 15 g)
- 150 g boter, zacht
- 3 eieren
- snufje zout
Ingrediënt Notities
Zwetschgen zijn ideaal omdat ze stevig blijven tijdens het bakken en een mooie zure smaak hebben. Je kunt ze eventueel vervangen door andere stevige pruimen, maar zorg dat het fruit niet te zacht is. Vanillepudding kun je kant-en-klaar gebruiken of zelf maken – zelfgemaakt geeft net wat meer smaak, maar die kant-en-klare is prima voor gemak. Gebruik roomboter voor een volle smaak, maar margarine kan ook in een noodgeval.
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Elektrische mixer of garde
- Bakplaat (ca. 30 x 40 cm)
- Bakpapier
- Spatel of lepel
- Mes en snijplank
Stap-voor-stap Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Was de Zwetschgen, halveer ze en verwijder de pitten. Leg ze even apart.
- Doe de zachte boter en suiker in een grote kom en mix dit goed luchtig. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten met een elektrische mixer. Het klopt dat het beslag hierdoor lichter wordt, dat zorgt voor een mooie structuur.
- Voeg één voor één de eieren toe, goed mixen zodat het beslag homogeen wordt.
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder en het zout boven het beslag en spatel dit rustig door het botermengsel totdat je een glad deeg hebt. Het deeg moet stevig maar soepel zijn, niet te nat.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat en strijk het glad met een spatel. Het helpt om de spatel licht nat te maken, dan plakt het minder.
- Verdeel de vanillepudding gelijkmatig over het deeg en strijk deze uit met de spatel. Doe dit rustig en mooi egaal.
- Leg de Zwetschgen met de bolle kant omhoog over de pudding, zodat ze mooi zichtbaar blijven.
- Bak de cake ongeveer 30-35 minuten in het midden van de oven tot de randen goudbruin zijn en de pruimen iets gekarameliseerd. Check na 30 minuten met een prikker of het deeg gaar is: er hoort geen nat beslag aan te blijven plakken.
- Laat de cake minimaal 20 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. De vanillepudding is dan iets steviger geworden en de smaken komen beter tot hun recht.
Handige Tips
- Gebruik vooral stevige pruimen die niet snel papperig worden in de oven.
- Laat de boter goed op kamertemperatuur komen vóór het mixen voor een luchtiger beslag.
- Maak de spatel nat voor het gladstrijken van deeg en pudding: scheelt een hoop geklieder.
- Controleer de cake na 30 minuten; elke oven bakt net anders.
- Laat de cake écht afkoelen voor het snijden, anders valt de puddinglaag uit elkaar.
- Wil je een iets rijkere smaak? Voeg dan een theelepel vanille-extract toe aan het beslag.
Veelgemaakte Fouten
- De pruimen niet ontpitten waardoor er stukjes pit in de cake komen.
- Niet goed mixen van boter en suiker; dan wordt het deeg minder luchtig.
- Vanillepudding te dik of te dun maken: te dun zakt weg in deeg, te dik smeert niet mooi uit.
- Direct aansnijden na het bakken – de pudding heeft tijd nodig om op te stijven.
- Baktemperatuur te hoog waardoor de bovenkant verbrandt maar het deeg nog nat is vanbinnen.
Variaties
- Vervang de Zwetschgen door blauwe bessen of kruisbessen voor een andere fruitige smaak.
- Strooi een handje amandelschaafsel over het fruit voor een extra knapperige bite.
- Maak een lichte kruimellaag van boter, bloem en bruine suiker en strooi dit over de pudding als topping.
- Voeg een snuf kaneel toe aan het deeg voor een warme smaak.
Serveren
Deze cake is lekker lauwwarm of op kamertemperatuur. Serveer eventueel met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra feestje. Een kop koffie of thee erbij maakt het helemaal af.
Bewaren
Bewaar de cake afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij tot 3 dagen goed. Door de puddinglaag moet je hem niet te lang buiten de koelkast laten staan.
Opwarmen
Oven voorverwarmen op 150°C. Dek de cake losjes af met aluminiumfolie en verwarm ongeveer 10 minuten tot het weer zacht is. Magnetron kan, maar dat maakt de pudding soms waterig.
Voedingswaarden (geschat per stuk bij 12 stukken)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 14 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30-35 minuten
- Totale tijd: 50-55 minuten
- Porties: 12 stukken
- Keuken: Nederlands/Duits gebak
- Type gerecht: Gebak
- Calorieën per portie: 320
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit recept ook glutenvrij maken?
Ja, vervang de bloem door een glutenvrije bloemmix. Let op dat je een mix gebruikt die geschikt is voor bakken.
Hoe maak ik zelf vanillepudding voor dit recept?
Gebruik 500 ml melk, 1 zakje puddingpoeder en 50 g suiker. Bereid volgens de verpakking, laat iets afkoelen zodat hij dikker wordt.
Kan ik de cake invriezen?
Ja, al is het niet ideaal omdat de pudding bij ontdooien de textuur verliest. Het kan in noodgevallen wel, maar vers is beter.
Moet ik de pruimen half of helemaal snijden?
Halveren is voldoende, dat verdeelt de smaak goed en de cake blijft egaal.
Kan ik ook riet- of basterdsuiker gebruiken?
Rietsuiker kan, dat geeft een iets diepere smaak. Basterdsuiker maakt het iets zachter en plakkeriger.
Conclusie
Dit is een eenvoudig en betrouwbaar recept voor een sappige Zwetschgen Blechkuchen waar je weinig gedoe van hebt. Ideaal wanneer je snel iets wil bakken voor familie of vrienden met een frisse fruitige smaak en een romige toets. Met kleine aanpassingen maak je het helemaal eigen, en het blijft ook een succes bij minder ervaren thuisbakkers.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer getest met verschillende ovens. Een extra paar minuten dan aangegeven bakken geeft een mooiere, goudbruine kleur zonder het droog te maken. Het toevoegen van een theelepel vanille-extract gaf een bijzonder lekkere diepte aan het beslag.
