Pasta met scampi en paprika diaboliek

Een snelle pasta met scampi en paprika is altijd welkom op drukke dagen. Heb je niet veel tijd, maar wil je toch iets smaakvols en voedzaams op tafel zetten? Dit recept combineert sappige scampi met een kleurrijke saus van paprika en tomaat en is bovendien makkelijk te maken met ingrediënten die vaak standaard in huis zijn. Door de combinatie van knoflook, sjalot en verse peterselie krijgt het gerecht een frisse smaak, terwijl de pittige toets van de paprika het nét iets spannender maakt.

Wat ik zelf prettig vond, is dat de saus niet te vloeibaar wordt. Door de paprika en tomaat eerst goed te bakken, ontstaat er een stevige basis die perfect samenvalt met de beetgare pasta en de zachte scampi. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd die snel klaar is, maar toch indruk maakt zonder gedoe.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Eenvoudig en snel klaar in ongeveer 25 minuten
Met alledaagse ingrediënten die makkelijk te verkrijgen zijn
De combinatie van paprika en tomaat geeft een mooie, frisse smaak
Scampi zorgt voor een luxe gevoel zonder veel werk
Makkelijk aan te passen met je favoriete pasta of extra groenten
Door de korte kooktijd blijven de scampi lekker sappig

Ingrediënten

200 g pasta naar keuze (bijvoorbeeld linguine of penne)
200 g rauwe scampi, gepeld en schoongemaakt
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
1 sjalot, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

Ingrediënt Notities

Rode paprika’s geven een milde pittigheid en veel kleur, maar mocht je het extra pittig willen, voeg dan een kleine rode chili toe. Verse tomaten gebruik je het liefst rijp voor een volle smaak, maar tomaten uit blik (zonder toegevoegde kruiden) werken ook prima als je buiten het seizoen bent. Voor de scampi kun je verse of diepvriesproducten gebruiken; zorg dat ze ontdooid en droog zijn voor het bakken.

Benodigdheden

Grote kookpan voor de pasta
Koekenpan of hapjespan
Snijplank en scherp mes
Vergiet
Houten of siliconen spatel

Stap-voor-stap Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook, voeg een snuf zout toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Giet af, bewaar 100 ml kookvocht.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een ruime koekenpan. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig wordt.
Doe de knoflook erbij en bak nog 30 seconden mee totdat het aroma vrijkomt, let op dat de knoflook niet verbrandt.
Voeg de blokjes rode paprika toe en bak 5-7 minuten mee tot ze zacht en licht gegrild zijn. Dit zorgt voor meer smaak en een iets rokerige toets.
Roer de tomatenblokjes erdoor en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de tomaten zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten. De saus moet iets dikker worden maar niet te nat.
Voeg de scampi toe en bak ze 3-4 minuten mee, totdat ze mooi roze en gaar zijn. Overbak ze niet, dat maakt ze taai.
Meng de gekookte pasta door de saus en voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookvocht toe om alles mooi te binden. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Strooi vlak voor het serveren de peterselie over het gerecht voor een frisse kleur en extra smaak.

Handige Tips

Bak de scampi op het laatst zodat ze niet rubberig worden; houd ze goed in de gaten.
Gebruik het pastakookwater om de saus iets te verdunnen en zo extra binding te krijgen.
Snijd alle groenten ongeveer even groot voor een gelijkmatige garing.
Voeg de knoflook pas toe als de sjalot bijna klaar is om verbranden te voorkomen.
Proef de saus voordat je zout toevoegt; scampi kan van zichzelf al wat zout zijn.
Peterselie niet meekoken, maar vlak voor het serveren toevoegen voor een verse smaak.

Veelgemaakte Fouten

Scampi te lang bakken – dit maakt ze taai en droog. Mijn eerste keer ging dit mis doordat ik ze te vroeg in de pan deed.
Te natte saus doordat er te veel tomatenvocht wordt gebruikt, beter rustig laten inkoken.
Knoflook verbranden omdat deze te lang meegebakken wordt, waardoor de saus bitter wordt.
Pasta te lang koken; een beetgare pasta combineert beter met de saus.

Variaties

Vervang de rode paprika door gele of oranje voor een zoetere variant.
Voeg een snufje chili- of paprikapoeder toe voor extra pit.
Kies in plaats van scampi voor kipfilet in reepjes als je geen seafood wilt.
Voeg een handvol spinazie toe aan het einde van het koken voor een groene twist.

Serveren

Serveer direct met een frisse salade erbij, bijvoorbeeld rucola met citroendressing, en een stuk knapperig brood om de saus mee op te dippen. Een koel glas droge witte wijn past hier uitstekend bij.

Bewaren

Bewaar restjes in een afgesloten bakje maximaal 1-2 dagen in de koelkast. Door de pasta en scampi is het helaas niet geschikt om langer te bewaren, omdat de textuur dan achteruit kan gaan.

Opwarmen

Verwarm het gerecht voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met eventueel een scheutje water of olijfolie om uitdrogen te voorkomen. Magnetron kan, maar dan gaat de structuur van de scampi snel achteruit.

Voedingswaarden (geschat, per portie)

Calorieën: 450 kcal
Eiwitten: 30 g
Koolhydraten: 50 g
Vetten: 10 g

Recept Overzicht

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 2
Keuken: Mediterraan
Type gerecht: Hoofdgerecht
Calorieën: ~450 kcal per portie

Veelgestelde Vragen

Kan ik diepvries scampi gebruiken?
Ja, maar zorg dat ze volledig ontdooid en droog gedept zijn voor het bakken.

Welke pasta past het beste bij dit gerecht?
Lange pasta zoals linguine of spaghetti werkt goed, maar penne of fusilli kan ook.

Kan ik dit recept vegetarisch maken?
Ja, vervang de scampi door geroosterde champignons of een plantaardige eiwitbron.

Hoe maak ik het gerecht wat pittiger?
Voeg chilivlokken toe tijdens het bakken van de knoflook of gebruik een pittige paprika.

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Je kunt de saus van tevoren maken, maar voeg de scampi pas vlak voor het serveren toe en warm ze apart op.

Conclusie

Dit gerecht is een prima oplossing als je snel iets smaakvols op tafel wilt zetten met verse ingrediënten. Het combineert de sappigheid van scampi met een eenvoudige, frisse sauzenmix van paprika en tomaat. Met een paar tips uit de praktijk is het bovendien makkelijk om een perfect uitgebalanceerde maaltijd te maken die iedereen zal smaken.

Test Notitie

Ik heb dit recept twee keer gemaakt en merkte dat de smaak beter tot zijn recht kwam door de paprika wat langer te bakken. Ook gaf het toevoegen van een scheutje pastawater de saus net die extra binding waardoor alles mooi samenhangt.