Een smakelijke, romige kip curry met een zachte kokosmelksaus en subtiele kruiden. Heeft u weleens zin in een snelle, troostrijke maaltijd die niet te ingewikkeld is? Deze boterkip met rijst is precies zo’n gerecht. Het is een fijne combinatie van zacht gekookte kip, milde currypasta en romige kokosmelk, waardoor het makkelijk in balans komt en bijna iedereen lekker vindt.
Zelf maak ik dit vaak als ik iets wil dat snel op tafel staat, maar toch een beetje bijzonder smaakt. Het voordeel is dat je met een paar basisingrediënten al een heerlijke maaltijd hebt. Door de boter en kokosmelk krijgt het gerecht een zachte, bijna fluweelachtige textuur en draag je zorg voor de juiste timing, zodat de kip mals blijft zonder droog te worden.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Snel en eenvoudig: in ongeveer 30 minuten op tafel
- Een zachte en romige smaak door combinatie van boter en kokosmelk
- Eenvoudige ingrediënten die je vaak in huis hebt
- Lekker smeuïg, maar niet te vet
- De currypasta geeft precies genoeg pit zonder te overheersen
- De verse koriander maakt het gerecht fris en uitnodigend
Ingrediënten
- 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 200 ml kokosmelk (bij voorkeur volle kokosmelk)
- 2 eetlepels rode currypasta
- 500 g langkorrelrijst
- Zout naar smaak
- Verse koriander, een handvol, voor garnering
Ingrediënt Notities
Voor de currypasta kun je rode currypasta uit een potje gebruiken, die is doorgaans mild en geeft veel smaak. Wil je meer pit? Voeg dan een theelepel chili vlokken toe of meer currypasta naar smaak. Kokosmelk zorgt voor de romigheid; gebruik volle kokosmelk, want light variant kan soms waterig zijn. Verse koriander is een belangrijke smaakmaker – als je dit niet lekker vindt, kun je ook wat fijngesneden peterselie gebruiken.
Benodigdheden
- Grote hapjespan of diepe koekenpan
- Kookpan voor de rijst
- Snijplank en scherp mes
- Houten lepel of spatel
Stap-voor-stap Bereiding
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking, meestal zo’n 12-15 minuten in ruim kokend water met een snufje zout. Houd de rijst warm totdat de boterkip klaar is.
- Verhit de boter in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Laat de boter smelten en zacht worden, maar niet bruinen.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze in 3-5 minuten aan tot hij glazig is en licht begint te kleuren – zo komt de zoetigheid beter tot zijn recht.
- Doe de kipfiletblokjes erbij en bak ze rustig rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zorg dat de kip niet aan elkaar plakt maar mooi vrij ligt, zo wordt hij knapperig aan de buitenkant en sappig van binnen.
- Roer de currypasta door de kip en ui. Bak dit 2-3 minuten mee zodat de kruiden goed vrijkomen en een geurige basis ontstaat.
- Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 8-10 minuten pruttelen op laag tot middelhoog vuur. De saus stijft iets in, de kip wordt helemaal gaar en mals. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen.
- Proef en breng op smaak met zout, eventueel ook een beetje peper of extra currypasta naar wens.
- Serveer de boterkip direct met de warme rijst en garneer royaal met fijngehakte koriander.
Handige Tips
- Laat de ui echt zacht worden voordat je de kip toevoegt; dit geeft een veel vollere smaak.
- Bak de kip niet te hard, want dan wordt hij snel droog. Op medium vuur blijft hij sappig.
- Roer regelmatig zodat de saus niet aanbrandt, vooral als je een dunnere pan gebruikt.
- Gebruik verse koriander vlak voor het serveren, anders verliest het snel zijn frisheid.
- Als je liever een gladde saus wilt, kun je de kip kort verwijderen en de saus iets pureren met een staafmixer.
- Rijst warm houden kan eenvoudig door een schone theedoek over de pan te doen, zo blijft hij niet klef.
Veelgemaakte Fouten
- De ui niet lang genoeg fruiten, waardoor de smaak minder diep is.
- Kip te groot of oneven blokjes snijden, wat grillige garing geeft.
- Te hoge temperatuur waardoor de boter kan verbranden; gebruik liever matig vuur.
- Kokosmelk toevoegen en dan direct te hard laten koken, dit kan de saus gaan scheiden.
- Eerste keer ging bij mij de saus soms te dun doordat ik lichte kokosmelk gebruikte in plaats van volle.
Variaties
- Vervang kip door stukjes kipdijfilet voor een iets vettere en sappigere variant.
- Voeg een handje spinazie toe aan het eind voor wat extra groen en vitamines.
- Roer aan het einde een eetlepel yoghurt of room door voor een zachtere smaak.
- Gebruik gele currypasta in plaats van rode voor een mildere, warmere smaak.
Serveren
Dit gerecht wordt het lekkerst geserveerd met eenvoudig gekookte rijst zodat de rijke saus goed tot zijn recht komt. Een frisse salade of wat komkommerreepjes ernaast geven extra contrast en frisheid.
Bewaren
Je kunt de leftovers in een afgesloten bakje 1-2 dagen in de koelkast bewaren. De saus trekt dan nog meer in de kip.
Opwarmen
Verwarm zacht in een pan op laag vuur, eventueel met een scheutje water of kokosmelk erbij om de saus weer romig te maken. Magnetron kan ook, maar pas op dat de kip niet uitdroogt.
Voedingswaarden (geschat per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Indiaas geïnspireerd
- Type gerecht: Hoofdgerecht
- Calorieën: ongeveer 520 kcal per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik borstfilet vervangen door kipdijfilet?
Ja, kipdijfilet blijft wat malser en smaakvoller, vooral bij sudderen in kokosmelk.
Hoe pittig is dit gerecht?
Met 2 eetlepels currypasta is het mild tot medium pittig. Wil je het milder, gebruik dan minder currypasta.
Kan ik ook gewone room gebruiken in plaats van kokosmelk?
Ja, maar dan mist het gerecht de typische exotische smaak en wordt het minder ‘boterachtig’.
Is dit recept geschikt voor mealprep?
Jazeker, boterkip en rijst zijn prima in te vriezen en makkelijk op te warmen.
Welke rijst is het beste?
Langkorrelrijst of basmatirijst, voor de luchtige structuur die goed combineert met de romige saus.
Conclusie
Een simpel, snel en toch smaakvol gerecht dat perfect is voor drukke dagen. Door de romige kokosmelk en zachte boter krijgt de kip een volle smaak zonder ingewikkeld te zijn. De balans tussen mild pittig en fris maakt het een echte winnaar om steeds opnieuw te maken.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer getest en ontdekte dat de kip het lekkerst wordt wanneer je hem rustig bakt en de currypasta mee bakt voor het toevoegen van de kokosmelk. Zo komt de smaak echt tot leven zonder dat de saus te dun wordt.
