Deze koude Spaanse soep wil je de hele zomer eten! Met de allerlekkerste knoflookcroutons

Op een warme dag is er bijna niets lekkerder dan een ijskoude kom gazpacho. Deze beroemde Spaanse soep zit boordevol rijpe tomaten, knapperige komkommer, paprika en een frisse vleug citroen.

Je hoeft niets te koken: snijden, blenden en koelen is alles wat je moet doen. En wacht maar tot je de goudbruine knoflookcroutons proeft. Ze zijn krokant, kruidig en maken iedere kom compleet!

Lees tot het einde voor de eenvoudige truc waarmee je de gazpacho extra glad en smaakvol maakt.

Spaanse gazpacho met krokante croutons

Aantal porties: 4–6
Voorbereiding: 15 minuten
Koeltijd: minimaal 1 uur
Baktijd croutons: 10–15 minuten

Ingrediënten voor de gazpacho

• 5 rijpe tomaten, ongeveer 1 kg
• 1 paprika, ongeveer 250 g
• 2 kleine komkommers, samen ongeveer 200 g
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Sap van ½ citroen
• Een beetje suiker naar smaak, alleen indien nodig
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Olijfolie om te serveren

Ingrediënten voor de croutons

• 6 sneetjes brood, ongeveer 200 g
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels Provençaalse kruiden of oregano
• ¼ theelepel zout
• 2 eetlepels plantaardige olie

Zo maak je de Spaanse gazpacho

Stap 1: Bereid de groenten

Was de tomaten, paprika en komkommers.

Snijd de tomaten in grove stukken. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem eveneens in stukken.

Schil de komkommers eventueel gedeeltelijk. Zo behoud je wat kleur, maar wordt de smaak niet te bitter.

Pel de rode ui en knoflook. Snijd beide grof.

Stap 2: Blend alles glad

Doe de tomaten, paprika, komkommers, rode ui en knoflook in een krachtige blender.

Voeg het citroensap, zout en zwarte peper toe. Blend alles enkele minuten totdat de soep zo glad mogelijk is.

Is je blender niet groot genoeg? Mix de groenten dan in twee porties en meng alles daarna in een grote kom.

Stap 3: Proef en breng op smaak

Proef de gazpacho. Zijn de tomaten wat zuur? Voeg dan een klein snufje suiker toe om de smaak in balans te brengen.

Begin met heel weinig: rijpe, zoete tomaten hebben vaak helemaal geen suiker nodig.

Voeg eventueel extra citroensap, zout of peper toe.

Stap 4: Laat de soep goed koud worden

Schenk de gazpacho in een kan of kom en dek hem af.

Zet de soep minimaal één uur in de koelkast. Tijdens het koelen worden de smaken voller en frisser.

Wil je hem extra koud serveren? Zet de kommen dan vooraf ook even in de koelkast.

Zo maak je de allerlekkerste croutons

Stap 1: Snijd het brood

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de sneetjes brood in kleine, gelijke blokjes. Gebruik gerust brood van een dag oud: dat wordt extra krokant.

Stap 2: Voeg de kruiden toe

Doe de broodblokjes in een grote kom.

Voeg het knoflookpoeder, de Provençaalse kruiden en het zout toe. Schenk de plantaardige olie erover.

Meng alles goed, zodat ieder stukje brood een dun laagje olie en kruiden krijgt.

Stap 3: Bak goudbruin

Verdeel de broodblokjes in één laag over de bakplaat.

Bak de croutons 10 tot 15 minuten op 180 °C. Schep ze halverwege om, zodat ze aan alle kanten goudbruin worden.

Laat de croutons na het bakken volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze nog krokanter.

Het geheim van zijdezachte gazpacho

Wil je een extra gladde soep zoals in een Spaans restaurant? Giet de gazpacho na het blenden door een fijne zeef.

Druk het mengsel met de achterkant van een lepel door de zeef. Zo verwijder je stukjes schil en pitjes en krijg je een zachte, bijna romige structuur.

Houd je juist van een rustieke soep met meer textuur? Dan kun je deze stap overslaan.

Zo serveer je gazpacho

Roer de koude soep goed door en schenk hem in kommen of glazen.

Besprenkel iedere portie met een beetje goede olijfolie. Voeg vlak voor het eten de krokante croutons toe.

Je kunt de soep ook garneren met:

• Kleine blokjes komkommer
• Fijngesneden paprika
• Verse basilicum of peterselie
• Extra zwarte peper
• Een partje citroen
• Enkele chilivlokken voor wat pit

Voeg de croutons pas op het laatste moment toe, zodat ze heerlijk knapperig blijven.

Kun je gazpacho bewaren?

Bewaar de gazpacho maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Roer hem voor het serveren goed door, omdat de ingrediënten iets kunnen scheiden.

Bewaar de afgekoelde croutons apart in een goed afgesloten bakje. Zo blijven ze enkele dagen krokant.

De perfecte soep voor warme dagen

Deze Spaanse gazpacho is fris, kleurrijk en ongelooflijk eenvoudig. Je hebt geen fornuis nodig en de blender doet bijna al het werk.

De koude tomatensoep en warme, kruidige croutons vormen samen een heerlijke combinatie. Na één kom begrijp je waarom dit recept in de zomer steeds opnieuw op tafel komt!

Bewaar het recept voor de volgende warme dag en vertel in de reacties: serveer jij gazpacho glad of liever met extra stukjes groente?

Eet smakelijk! ❤️