Deze mediterrane kikkererwtensalade wil je elke dag eten: makkelijk, fris en heerlijk!

Op zoek naar een lichte, kleurrijke maaltijd die snel klaar is en toch goed vult? Deze mediterrane kikkererwtensalade combineert knapperige komkommer, zoete cherrytomaten, paprika, olijven en romige feta met een frisse citroen-balsamicodressing.

Kikkererwten leveren vezels en plantaardige eiwitten, terwijl de verschillende groenten voor veel smaak en textuur zorgen. Daardoor past deze salade uitstekend in een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon. Bovendien heb je geen fornuis of oven nodig!

Mediterrane kikkererwtensalade met feta

Aantal porties: 3–4
Voorbereiding: ongeveer 15 minuten
Koeltijd: 15 minuten
Totale tijd: circa 30 minuten

Ingrediënten

Voor de salade

• 200 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 2 komkommers
• 150 g cherrytomaten, ongeveer 15 stuks
• 1 paprika
• 10–12 olijven
• ½ rode ui
• Een bosje verse peterselie
• 70 g feta

Voor de dressing

• Sap van ½ citroen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel honing of suikervrije siroop
• 1 theelepel balsamicoazijn, ongeveer 5 ml
• 2 eetlepels olijfolie, ongeveer 30 ml
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Bereid de kikkererwten

Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel voorzichtig droog met keukenpapier.

Door de kikkererwten iets te laten drogen, wordt de dressing later minder waterig en hecht hij beter aan de salade.

2. Snijd de groenten

Was de komkommers, cherrytomaten en paprika.

Snijd de komkommers in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten en snijd de paprika in ongeveer even grote stukjes.

Snijd de olijven in ringetjes of halveer ze. Pel de rode ui en snijd hem in dunne halve ringen of kleine blokjes. Hak de verse peterselie fijn.

3. Meng de salade

Doe de kikkererwten in een grote kom. Voeg de komkommer, cherrytomaten, paprika, olijven, rode ui en peterselie toe.

Schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld.

4. Maak de dressing

Pers het sap van een halve citroen in een kleine kom. Pel het teentje knoflook en rasp of pers het fijn.

Voeg de honing of suikervrije siroop, balsamicoazijn en olijfolie toe. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Klop alles met een vork of kleine garde tot een gladde dressing. Proef en pas de smaak eventueel aan met wat extra citroensap, peper of honing.

5. Laat de smaken intrekken

Giet de dressing over de salade en meng alles goed.

Dek de kom af en zet de salade 15 minuten in de koelkast. In deze korte rusttijd trekken de mediterrane smaken in de kikkererwten en groenten.

6. Voeg de feta toe

Haal de salade vlak voor het serveren uit de koelkast. Verkruimel de feta erover en schep deze heel voorzichtig door de salade, of laat de feta bovenop liggen voor een mooie presentatie.

Garneer eventueel met wat extra peterselie, zwarte peper en enkele hele olijven.

Serveertips

Deze kikkererwtensalade is heerlijk als lichte lunch of eenvoudig avondgerecht. Serveer hem eventueel met:

• Geroosterd volkorenbrood
• Warm pitabrood
• Gegrilde kip of vis
• Hummus
• Een schep Griekse yoghurt
• Extra groene bladgroenten

Wil je de salade meenemen als lunch? Bewaar de feta dan apart en voeg deze pas vlak voor het eten toe.

Tips voor de lekkerste kikkererwtensalade

• Laat de kikkererwten en groenten goed uitlekken om een waterige salade te voorkomen.
• Verwijder eventueel de zaadlijsten van de komkommer voor een stevigere salade.
• Vind je rauwe rode ui te scherp? Laat de gesneden ui dan vijf minuten in koud water weken.
• Gebruik olijven zonder pit, zodat de salade gemakkelijk te eten is.
• Voeg voor extra frisheid verse munt of dille toe.
• Houd je van pit? Strooi dan wat chilivlokken over de salade.
• Voor een veganistische versie kun je de feta weglaten of vervangen door plantaardige feta.

Bewaren

Je kunt de salade zonder feta ongeveer twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg de kaas bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe.

Houd er rekening mee dat komkommer en tomaat na verloop van tijd wat vocht loslaten. Schep de salade daarom nogmaals goed om voordat je hem serveert.

Makkelijk, voedzaam en boordevol mediterrane smaken

Deze mediterrane kikkererwtensalade is fris, knapperig en heerlijk romig dankzij de feta. De combinatie van kikkererwten, kleurrijke groenten en een zoetzure citroendressing maakt hem eenvoudig genoeg voor iedere dag en feestelijk genoeg om met gasten te delen.

Een enkel gerecht zorgt natuurlijk niet vanzelf voor gewichtsverlies, maar deze salade kan door haar groenten, kikkererwten en vezels wel een smakelijk onderdeel zijn van een evenwichtig menu.

Snel klaar, gemakkelijk mee te nemen en ongelooflijk lekker. Eet smakelijk! ❤️