Wil je tijdens de feestdagen iets bijzonders op tafel zetten zonder uren in de keuken te staan? Dit feestelijke gehaktbrood is heerlijk sappig, rijkgevuld en wordt gegarandeerd de blikvanger van je kerstdiner.
Onder het mooi gebakken laagje gehakt zit een verrukkelijke vulling van champignons, paprika, gesmolten kaas, gerookt spek en frisse augurk. De kruidige tomaten-mosterdsaus geeft het gehakt extra smaak, terwijl een frisse salade voor een perfecte balans zorgt.
Feestelijk gevuld gehaktbrood
Aantal porties: 6
Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
Oventijd: 45–55 minuten
Oventemperatuur: 180 °C
Ingrediënten
Voor het gehaktbrood
- 400 g gehakt
- 2 eieren
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Gedroogde knoflook naar smaak
- Paprikapoeder naar smaak
- Gemalen koriander naar smaak
- 2 eetlepels tomatensaus
- 2 eetlepels mosterd
- 60 g paneermeel of fijn verkruimelde zoute crackers
- Verse koriander naar smaak
- 2 eetlepels sojasaus
- ½ theelepel gedroogde basilicum
Voor de vulling
- 1 ui
- 250 g champignons
- 1 paprika
- 1 teentje knoflook
- 150 g kaas
- Enkele plakjes gerookt spek
- Enkele gemarineerde augurken
- Een beetje olie om in te bakken
Voor de frisse salade
- 1 verse komkommer
- 1 rode paprika
- 200 g cherrytomaten
- Verse peterselie
- Verse dille
- Olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Maak het gehaktmengsel
Doe het gehakt in een ruime kom. Voeg de eieren, tomatensaus, mosterd, sojasaus en het paneermeel toe.
Breng het mengsel op smaak met zout, zwarte peper, gedroogde knoflook, paprikapoeder, gemalen koriander en basilicum. Hak de verse koriander fijn en voeg deze eveneens toe.
Kneed alles met schone handen tot een stevig en gelijkmatig mengsel. Meng niet langer dan nodig, want te lang kneden kan het gehaktbrood compact maken.
Zet het gehaktmengsel even in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
2. Bereid de champignonvulling
Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Hak het teentje knoflook fijn.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui totdat hij glazig is. Voeg de paprika toe en bak deze enkele minuten mee.
Doe vervolgens de champignons in de pan. Bak alles op middelhoog tot hoog vuur totdat het vocht uit de champignons volledig is verdampt. Voeg als laatste de knoflook toe en bak deze ongeveer één minuut mee.
Laat de vulling helemaal afkoelen. Dit voorkomt dat het gehakt tijdens het vullen te zacht wordt.
3. Vorm het gehaktbrood
Verwarm de oven voor op 180 °C en leg een groot vel bakpapier op het werkblad.
Verdeel het gehaktmengsel over het bakpapier en druk het uit tot een gelijkmatige rechthoek van ongeveer één centimeter dik.
Verdeel het afgekoelde champignonmengsel over het gehakt. Laat rondom een rand van ongeveer twee centimeter vrij.
Leg de plakjes gerookt spek op de groenten. Verdeel daarna de kaas over de vulling. Je kunt geraspte kaas gebruiken of de kaas in lange repen snijden. Leg de augurken in de lengte in het midden.
4. Rol het gehaktbrood op
Gebruik het bakpapier om het gehakt voorzichtig over de vulling heen te rollen. Druk de rol tijdens het vormen licht aan, zodat de vulling goed wordt omsloten.
Knijp de naad en de beide uiteinden zorgvuldig dicht. Leg het gehaktbrood met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal.
Bestrijk de bovenkant eventueel met een klein beetje extra tomatensaus voor een glanzend en smaakvol korstje.
5. Bak het gehaktbrood
Bak het gevulde gehaktbrood 45 tot 55 minuten op 180 °C. De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte van de rol.
Het gehaktbrood is gaar wanneer de binnenkant een kerntemperatuur van minimaal 70 °C heeft bereikt. Laat het na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Zo blijven de sappen beter in het vlees en krijg je mooie plakken.
Maak ondertussen de salade
Was de komkommer, rode paprika en cherrytomaten. Snijd de komkommer en paprika in hapklare stukjes en halveer de tomaten.
Doe de groenten in een grote kom. Hak de verse peterselie en dille fijn en strooi de kruiden over de salade.
Besprenkel alles met olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Meng de salade vlak voor het serveren voorzichtig door elkaar.
Voor extra frisheid kun je eventueel een klein scheutje citroensap of azijn toevoegen.
Feestelijk serveren
Snijd het gehaktbrood met een scherp mes in dikke plakken en leg deze op een mooie serveerschaal. Garneer met verse peterselie, dille of koriander.
Serveer de frisse salade ernaast. Ook geroosterde aardappelen, aardappelpuree of groenten uit de oven passen uitstekend bij dit gerecht.
Tips voor een perfect gehaktbrood
- Bak de champignons totdat al het vocht verdampt is, anders kan het gehaktbrood tijdens het bakken uit elkaar vallen.
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je haar over het gehakt verdeelt.
- Laat langs de randen voldoende ruimte vrij om de rol goed te kunnen sluiten.
- Gebruik bakpapier om het oprollen gemakkelijker te maken.
- Laat het gebakken gehaktbrood altijd 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Je kunt het gehaktbrood al enkele uren van tevoren voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren.
Een feestelijk hoofdgerecht waarmee je iedereen verrast
Dit gevulde gehaktbrood heeft alles wat een geslaagd kerstgerecht nodig heeft: sappig gekruid vlees, een hartige vulling, gesmolten kaas en een prachtige presentatie.
Wanneer je het gehaktbrood aansnijdt, worden de kleurrijke laagjes van champignons, paprika, kaas, spek en augurk zichtbaar. Serveer het met de frisse salade en je hebt een compleet feestgerecht waarmee je familie en gasten gegarandeerd verrast.
Eet smakelijk en fijne feestdagen!
