De beste eiwitrijke linzenpasta voor een makkelijk en smaakvol diner

Rode linzen, sappige tomaten, courgette en geurige specerijen: deze kleurrijke maaltijd is stevig, kruidig en verrassend eenvoudig.

De linzen leveren plantaardige eiwitten en vormen samen met de pasta een goed vullend gerecht. Kurkuma, komijn, koriander en chili geven de tomatensaus een warme, aromatische smaak.

Alles komt uiteindelijk samen in één grote pan. Ideaal voor een doordeweeks diner met het hele gezin.

Kruidige pasta met rode linzen en courgette

Aantal porties: 5–6
Voorbereiding: ongeveer 15 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Totale tijd: circa 45 minuten

Ingrediënten

• 300 g droge rode linzen
• 330 g tomaten
• 125 ml tomatenpassata of gepureerde tomaten
• 1 ui
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook
• 1 courgette, ongeveer 350 g
• 250 g pasta of gebroken lasagnebladen
• 3 eetlepels kookolie
• 1½ theelepel zout, of naar smaak
• 1¼ theelepel kurkuma
• ½ theelepel komijnzaad
• ½ theelepel chilivlokken
• 2 eetlepels gemalen koriander
• Cayennepeper naar smaak, optioneel
• Ongeveer 240 ml water
• 1 bosje verse peterselie of koriander
• Bosui naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Olijfolie om te serveren

Zo maak je deze eiwitrijke linzenmaaltijd

Stap 1: Spoel en kook de linzen

Doe de rode linzen in een fijne zeef en spoel ze onder koud stromend water totdat het water vrijwel helder is.

Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg de linzen toe en kook ze ongeveer 8 tot 10 minuten.

Ze mogen zacht worden, maar hoeven nog niet volledig uit elkaar te vallen. Giet de linzen af en zet ze apart.

De linzen garen later nog kort verder in de tomatensaus.

Stap 2: Kook de pasta

Breng een tweede pan met gezouten water aan de kook.

Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

Gebruik je lasagnebladen? Breek ze dan voorzichtig in kleinere, ongelijke stukken en kook ze als gewone pasta.

Giet de pasta af en zet hem apart.

Stap 3: Bereid de groenten

Pel de ui en snijd hem fijn.

Was de courgette en snijd haar in kleine blokjes. Snijd de tomaten eveneens in blokjes.

Hak de knoflook fijn. Snijd de bosui in dunne ringetjes en hak de peterselie of koriander.

Stap 4: Bak de komijn en ui

Verhit de kookolie in een grote, diepe koekenpan of braadpan.

Voeg het komijnzaad toe en bak het ongeveer 30 seconden, totdat het begint te geuren.

Doe de fijngesneden ui in de pan. Bak hem enkele minuten op middelhoog vuur, totdat hij zacht en glazig is.

Stap 5: Voeg knoflook en kruiden toe

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden mee.

Strooi de kurkuma, chilivlokken, gemalen koriander en eventueel wat cayennepeper in de pan.

Roer alles goed door en laat de specerijen kort in de olie bakken. Hierdoor komen hun geuren en smaken beter vrij.

Stap 6: Bak de courgette

Voeg de courgetteblokjes toe.

Bak ze ongeveer 5 tot 7 minuten, totdat ze zachter worden en licht beginnen te kleuren.

Breng de groenten op smaak met een deel van het zout en gemalen zwarte peper.

Stap 7: Maak de tomatensaus

Voeg de gesneden tomaten en de tomatenpassata toe.

Schenk ongeveer 240 ml water in de pan en roer alles goed door elkaar.

Breng de saus aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat haar ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.

De tomaten moeten zacht worden en de saus moet iets indikken.

Stap 8: Voeg de linzen toe

Doe de voorgekookte rode linzen bij de tomatensaus.

Roer voorzichtig en laat alles nog ongeveer 5 minuten op laag vuur koken.

Wordt de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe. Rode linzen nemen tijdens het koken veel vocht op.

Proef en voeg indien nodig meer zout, zwarte peper of chili toe.

Stap 9: Meng met de pasta

Voeg de gekookte pasta of gebroken lasagnebladen aan de pan toe.

Meng alles voorzichtig, zodat de kruidige linzensaus zich goed over de pasta verdeelt.

Laat het gerecht nog één tot twee minuten doorwarmen.

Stap 10: Werk het gerecht af

Zet het vuur uit en roer het grootste deel van de gehakte peterselie of koriander door de pasta.

Garneer met bosui, de resterende verse kruiden en een klein scheutje olijfolie.

Serveer direct.

Het geheim van de beste structuur

Kook de rode linzen niet meteen volledig zacht. Als ze al uit elkaar vallen voordat ze in de saus gaan, kan het eindresultaat te papperig worden.

Kook zowel de linzen als de pasta daarom eerst net niet helemaal gaar. In de warme tomatensaus bereiken ze vanzelf de perfecte structuur.

Let op bij de tomaten

Gebruik bij voorkeur tomatenpassata of gewone gepureerde tomaten.

Heb je alleen sterk geconcentreerde tomatenpuree uit een klein blikje of tube? Gebruik daar dan ongeveer twee eetlepels van en voeg wat extra water toe. Een volledige hoeveelheid van 125 ml geconcentreerde tomatenpuree kan erg sterk smaken.

Zo maak je het gerecht nog lekkerder

• Voeg spinazie toe tijdens de laatste minuten.
• Serveer met een lepel dikke yoghurt.
• Voeg citroensap toe voor extra frisheid.
• Strooi geroosterde pompoenpitten over het gerecht.
• Gebruik volkorenpasta voor een stevigere beet.
• Voeg extra cayennepeper toe als je van pittig houdt.
• Garneer met zowel koriander als peterselie.

Bewaren

Laat de linzenpasta volledig afkoelen en bewaar haar maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast.

De saus wordt tijdens het bewaren dikker. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe en verwarm het gerecht rustig in een pan.

Je kunt de linzensaus ook zonder pasta invriezen.

Een voedzaam diner voor het hele gezin

Deze kruidige linzenpasta combineert groenten, peulvruchten en pasta in één smakelijke maaltijd. De rode linzen maken de saus stevig, terwijl de tomaat, courgette en verse kruiden voor kleur en frisheid zorgen.

Bewaar dit recept voor later en vertel in de reacties: kies jij peterselie, koriander of allebei?

Eet smakelijk!