Goudbruine aubergine, sappige tomaten, zachte ui en geurige knoflook: met slechts enkele eenvoudige ingrediënten maak je een gerecht boordevol smaak.
De aubergine wordt vanbuiten licht krokant en vanbinnen heerlijk zacht. Daarna wordt hij kort gestoofd in een verse tomatensaus met basilicum en peterselie.
Serveer dit gerecht warm, lauwwarm of koud. Het smaakt iedere keer fantastisch.
Gebakken aubergine met tomaat en knoflook
Aantal porties: 3–4
Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 eetlepel zout
- ½ ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- Basilicum naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Extra zout indien nodig
- Verse peterselie naar smaak
- Plantaardige olie om te bakken
Zo maak je dit heerlijke auberginegerecht
Stap 1: Snijd de aubergines
Was de aubergines en verwijder de uiteinden.
Snijd ze in plakken of halve plakken van ongeveer één centimeter dik. Probeer alle stukken ongeveer even groot te maken, zodat ze gelijkmatig garen.
Stap 2: Bestrooi met zout
Doe de aubergine in een grote kom of leg de stukken op een ruime schaal.
Bestrooi ze met één eetlepel zout en meng goed. Laat de aubergine ongeveer 15 tot 20 minuten staan.
Het zout trekt een deel van het vocht uit de aubergine. Hierdoor kan hij tijdens het bakken mooier bruin worden.
Stap 3: Bereid de overige ingrediënten
Pel ondertussen de ui en snijd hem fijn.
Pel de knoflook en hak of pers de teentjes. Laat de fijngehakte knoflook eventueel 10 minuten rusten voordat je hem gebruikt. Dat geeft je ook precies genoeg tijd om de tomaten voor te bereiden.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en hak de peterselie fijn.
Stap 4: Spoel de aubergine af
Spoel de gezouten aubergine grondig af onder koud water.
Dep ieder stuk goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Deze stap is belangrijk: natte aubergine spat in de hete olie en wordt minder mooi goudbruin.
Stap 5: Bak de aubergine goudbruin
Verhit een dun laagje plantaardige olie in een ruime koekenpan.
Leg de aubergine in één laag in de pan. Bak de stukken op middelhoog tot hoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Werk eventueel in meerdere porties. Een te volle pan koelt snel af, waardoor de aubergine gaat stomen in plaats van bakken.
Schep de gebakken aubergine op een bord.
Stap 6: Bak de ui en knoflook
Zet het vuur iets lager en voeg indien nodig nog een klein beetje olie toe.
Doe de gesneden ui in dezelfde pan. Bak hem enkele minuten, totdat hij zacht en licht goudbruin is.
Voeg de knoflook toe en bak hem ongeveer 30 seconden mee. Laat de knoflook niet te donker worden, want dan kan hij bitter smaken.
Stap 7: Maak de tomatensaus
Voeg de fijngesneden tomaten aan de pan toe.
Breng ze op smaak met basilicum en gemalen zwarte peper. Voeg voorzichtig zout toe, want de aubergine kan na het zouten nog voldoende smaak hebben.
Laat de tomaten ongeveer 5 tot 7 minuten zachtjes koken. Ze moeten hun sap loslaten en in een eenvoudige saus veranderen.
Stap 8: Voeg de aubergine toe
Doe de goudbruine aubergine terug in de pan.
Schep alles voorzichtig om, zodat ieder stuk met de tomatensaus wordt bedekt. Plaats een deksel op de pan en laat het gerecht nog 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen.
Roer niet te krachtig. De zachte aubergine kan gemakkelijk uit elkaar vallen.
Stap 9: Werk het gerecht af
Zet het vuur uit en strooi de fijngehakte peterselie over de aubergine.
Laat het gerecht vijf minuten rusten voordat je het serveert. Hierdoor kunnen de smaken nog beter samenkomen.
Het geheim van goudbruine aubergine
Aubergine neemt gemakkelijk olie op. Gebruik daarom een hete, ruime pan en bak niet te veel stukken tegelijk.
Voeg de olie in kleine hoeveelheden toe in plaats van alles in één keer. Zo wordt de aubergine goudbruin zonder onnodig vet te worden.
Goed droogdeppen na het afspoelen maakt eveneens een groot verschil.
Zo serveer je dit gerecht
Deze aubergine is heerlijk met:
- Knapperig brood
- Rijst of couscous
- Pasta
- Geroosterde aardappelen
- Een frisse salade
- Een lepel yoghurt
- Verkruimelde feta
Je kunt het gerecht als vegetarisch hoofdgerecht, warm bijgerecht of koud voorgerecht serveren.
Maak het recept nog lekkerder
- Voeg chilivlokken toe voor extra pit.
- Gebruik verse basilicum voor een zomerse smaak.
- Voeg een klein scheutje balsamicoazijn toe aan de tomaten.
- Strooi geroosterde pijnboompitten over het gerecht.
- Voeg feta of geraspte kaas toe.
- Serveer met verse citroenpartjes.
Bewaren
Laat de aubergine volledig afkoelen en bewaar hem maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast.
De volgende dag smaakt het gerecht vaak nog intenser. Serveer het koud of verwarm het langzaam op laag vuur.
Zo lekker dat je het vlees niet mist
De zachte structuur van de aubergine en de hartige tomatensaus maken dit eenvoudige gerecht bijzonder bevredigend.
Met slechts twee aubergines en enkele alledaagse ingrediënten zet je iets op tafel waar iedereen nog een tweede portie van wil.
Bewaar het recept voor later en vertel in de reacties: serveer jij deze aubergine met brood, feta of rijst?
Eet smakelijk!
