Malse zalm, zwarte olijven, kappertjes en pesto in een glanzende saus van witte wijn en boter: deze spaghetti zit boordevol mediterrane smaken.
Het gerecht ziet eruit alsof het uit een restaurant komt, maar staat verrassend snel op tafel. Kook de pasta terwijl je de zalm en saus bereidt, en alles is binnen ongeveer 15 minuten klaar.
Lees tot het einde voor de belangrijkste tip om de zalm sappig te houden.
Snelle spaghetti met zalm, pesto en olijven
Aantal porties: 2
Voorbereiding: ongeveer 5 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Totale tijd: circa 20 minuten
Ingrediënten
- 400 g zalmfilet
- 150 g spaghetti
- 100 g zwarte olijven
- 20 g kappertjes
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 extra teentje knoflook om de olie op smaak te brengen
- 100 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels pesto
- 30 g boter
- Plantaardige olie om te bakken
- Verse basilicum naar smaak
- Verse dille naar smaak
- Verse peterselie naar smaak
- 1 takje tijm
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Sap van ½ limoen
- 50–100 ml pastawater
Zo maak je deze snelle spaghetti
Stap 1: Zet het pastawater op
Breng direct een ruime pan met water aan de kook.
Voeg een kleine hoeveelheid zout toe. Gebruik niet te veel, want de olijven, kappertjes en pesto bevatten al behoorlijk wat zout.
Stap 2: Bereid de zalm
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en verwijder indien nodig de huid.
Snijd de zalm in grote blokjes. Breng ze licht op smaak met zout en zwarte peper.
Maak de blokjes niet te klein. Grotere stukken blijven tijdens het bakken sappiger en vallen minder snel uit elkaar.
Stap 3: Kook de spaghetti
Doe de spaghetti in het kokende water.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar vlak voor het afgieten een kopje pastawater.
Giet de spaghetti af, maar spoel haar niet af. Het zetmeel aan de pasta helpt de saus beter te hechten.
Stap 4: Breng de olie op smaak
Verhit ondertussen een beetje plantaardige olie in een grote koekenpan.
Plet het extra teentje knoflook licht en voeg het samen met het takje tijm aan de olie toe.
Bak ongeveer één minuut op laag tot middelhoog vuur. Verwijder de knoflook en tijm zodra de olie lekker geurt.
Laat de knoflook niet donker worden, want dan kan hij bitter smaken.
Stap 5: Bak de zalm kort
Zet het vuur iets hoger en leg de zalmblokjes in de pan.
Bak ze kort aan alle kanten goudbruin. Afhankelijk van hun grootte duurt dit ongeveer 3 tot 4 minuten.
De zalm hoeft vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn. Schep hem voorzichtig uit de pan en zet hem tijdelijk apart.
Stap 6: Maak de wijnsaus
Zet het vuur middelhoog en smelt de boter in dezelfde pan.
Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak hem ongeveer twee minuten, totdat hij zacht en glazig is.
Voeg de twee fijngehakte knoflookteentjes toe en bak ze 30 seconden mee.
Schenk de droge witte wijn in de pan. Laat de saus 2 tot 3 minuten zachtjes koken, zodat de wijn iets inkookt.
Wil je geen wijn gebruiken? Vervang hem dan door groente- of visbouillon.
Stap 7: Voeg olijven en kappertjes toe
Snijd de zwarte olijven eventueel doormidden.
Voeg de olijven en kappertjes aan de wijnsaus toe. Roer alles goed door elkaar en laat het ongeveer één minuut verwarmen.
Proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
Stap 8: Meng de spaghetti met de saus
Doe de gekookte spaghetti in de koekenpan.
Voeg ongeveer 50 ml pastawater toe en meng alles stevig. De boter en het zetmeelrijke water vormen samen een gladde saus die zich mooi aan de spaghetti hecht.
Voeg indien nodig nog een klein scheutje pastawater toe.
Stap 9: Voeg pesto en zalm toe
Zet het vuur laag.
Roer de pesto door de spaghetti. Leg daarna de zalmblokjes terug in de pan.
Schep alles heel voorzichtig om en verwarm nog één tot twee minuten. De zalm gaart nu rustig verder zonder droog te worden.
Stap 10: Werk het gerecht af
Zet het vuur uit en voeg het sap van een halve limoen toe.
Hak de basilicum, dille en peterselie fijn. Strooi de verse kruiden over de spaghetti en meng voorzichtig.
Serveer direct.
Het geheim van malse zalm
Bak de zalm niet volledig gaar tijdens de eerste stap.
Door de blokjes kort goudbruin te bakken, uit de pan te halen en pas op het einde terug te leggen, blijven ze sappig. De restwarmte van de saus gaart de vis verder.
Roer de pasta voorzichtig nadat de zalm is toegevoegd. Zo blijven de blokjes mooi heel.
Waarom pesto pas op het einde wordt toegevoegd
Pesto bevat verse kruiden die bij langdurig verhitten hun heldere kleur en frisse smaak kunnen verliezen.
Zet het vuur daarom laag voordat je de pesto toevoegt. Zo blijft de saus aromatisch en mooi groen.
Zo maak je de spaghetti nog lekkerder
- Voeg cherrytomaten toe voor extra kleur.
- Strooi geroosterde pijnboompitten over het gerecht.
- Gebruik citroen in plaats van limoen.
- Voeg chilivlokken toe voor een pittige smaak.
- Garneer met extra basilicum.
- Serveer met een eenvoudige groene salade.
Een snel diner met restaurantsmaak
Deze spaghetti combineert zachte zalm met zoute olijven, frisse kappertjes en aromatische pesto. De witte wijn, boter en het pastawater vormen een lichte saus die iedere sliert bedekt.
Bewaar dit recept voor een drukke avond en vertel in de reacties: kies jij extra pesto, kappertjes of limoen?
Eet smakelijk!
