Heb je courgettes in huis? Maak dan dit eenvoudige zomergerecht met wortel, ui, knoflook en een rijke tomatensaus.
De courgette wordt eerst licht door de bloem gehaald en goudbruin gebakken. Daarna sudderen alle groenten langzaam in laagjes. Het resultaat is zacht, sappig en boordevol smaak.
Warm, lauwwarm of koud: deze courgette smaakt altijd heerlijk.
Gestoofde courgette met wortel en tomatensaus
Aantal porties: 4–6
Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
Bereidingstijd: 30–40 minuten
Ingrediënten
- 3 courgettes, samen ongeveer 1 kg
- 2 wortels, samen ongeveer 200 g
- 2 uien
- 3–4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels bloem
- Enkele takjes verse dille
- 250 g gepureerde of gezeefde tomaten
- 150 ml water
- Plantaardige olie om te bakken
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Zo maak je de courgette in tomatensaus
Stap 1: Snijd de courgettes
Was de courgettes en verwijder de uiteinden.
Snijd ze in ronde plakken van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter dik. Maak de plakken niet te dun, anders kunnen ze tijdens het stoven uit elkaar vallen.
Stap 2: Haal de courgette door de bloem
Doe de bloem in een diep bord of een ruime kom.
Haal iedere plak courgette licht door de bloem. Schud overtollige bloem goed af. Een dun laagje is voldoende om tijdens het bakken een mooi goudbruin korstje te krijgen.
Stap 3: Bak de courgette goudbruin
Verhit een klein beetje plantaardige olie in een grote koekenpan.
Bak de courgetteplakken in porties op middelhoog vuur. Bak ze aan beide kanten licht goudbruin.
Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, want ze garen later verder in de tomatensaus.
Leg de gebakken plakken tijdelijk op een bord.
Stap 4: Bereid de overige groenten
Schil de wortels en rasp ze fijn.
Pel de uien en hak ze fijn. Pel de knoflook en pers of rasp de teentjes.
Meng de gepureerde tomaten met 150 ml water.
Gebruik hiervoor gezeefde of gepureerde tomaten, niet dezelfde hoeveelheid geconcentreerde tomatenpuree.
Stap 5: Maak de eerste laag
Leg een derde van de gebakken courgetteplakken op de bodem van een ruime pan.
Verdeel een derde van de geraspte wortel en een derde van de gehakte ui erover. Voeg ongeveer één teentje geperste knoflook toe.
Breng de laag licht op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 6: Herhaal de laagjes
Maak op dezelfde manier nog twee lagen.
Verdeel telkens courgette, wortel, ui en knoflook over elkaar. Breng iedere laag voorzichtig op smaak.
Voeg niet te veel zout toe. Je kunt de saus aan het einde altijd nog verder op smaak brengen.
Stap 7: Voeg de tomatensaus toe
Schenk het mengsel van gepureerde tomaten en water gelijkmatig over de groenten.
Schud de pan voorzichtig heen en weer om de saus tussen de verschillende lagen te laten lopen. Roer liever niet te krachtig, want dan kunnen de courgetteplakken breken.
Stap 8: Laat alles zachtjes sudderen
Breng de saus voorzichtig aan de kook.
Zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat het gerecht 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen.
Controleer na 15 minuten of de courgette zacht is. Laat het gerecht indien nodig nog enkele minuten koken.
Stap 9: Voeg de dille toe
Hak de verse dille fijn.
Strooi de dille vlak voor het einde van de kooktijd over de groenten. Proef de saus en voeg eventueel extra zout of zwarte peper toe.
Zet het vuur uit en laat het gerecht vijf minuten rusten.
Het geheim van mooie courgetteplakken
Schud de overtollige bloem goed van de courgette voordat je gaat bakken. Te veel bloem kan de saus zwaar en kleverig maken.
Bak de plakken daarnaast in porties. Wanneer de pan te vol ligt, komt er veel vocht vrij en wordt de courgette zacht in plaats van goudbruin.
Zo serveer je dit gerecht
Deze gestoofde courgette is heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht met brood, rijst of aardappelen.
Je kunt haar ook als bijgerecht serveren bij:
- Gegrilde kip
- Gebakken vis
- Gehaktballetjes
- Couscous
- Pasta
- Een eenvoudige groene salade
Serveer het gerecht warm, lauwwarm of rechtstreeks uit de koelkast. De volgende dag zijn de smaken vaak nog intenser.
Zo maak je het nog lekkerder
- Voeg chilivlokken toe voor een pittige smaak.
- Strooi feta over de courgette voor een romige, zoute toets.
- Voeg verse basilicum toe naast de dille.
- Serveer met een lepel dikke yoghurt.
- Voeg een beetje gerookt paprikapoeder toe.
- Gebruik volkorenmeel als alternatief voor gewone bloem.
Bewaren
Laat het gerecht volledig afkoelen en bewaar het maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast.
Warm het rustig op laag vuur op. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Een zomergerecht dat nooit verveelt
De combinatie van goudbruine courgette, zoete wortel, zachte ui en geurige knoflook maakt dit eenvoudige gerecht bijzonder smakelijk.
De tomatensaus trekt tijdens het sudderen in iedere laag. Het resultaat is sappig, zacht en heerlijk mediterraan.
Bewaar dit recept voor later en vertel in de reacties: serveer jij deze courgette warm, lauwwarm of koud?
Eet smakelijk!
