Goudbruin gebakken zalm, zachte prei, spinazie en sappige cherrytomaten in een fluweelzachte roomsaus: dit gerecht smaakt alsof het uit een restaurant komt.
Toch is het verrassend eenvoudig om thuis te maken. Serveer de zalm met rijst, gekookt ei en verse groenten voor een complete maaltijd.
Lees tot het einde voor de belangrijkste tip om de zalm sappig en mals te houden.
Romige zalm met spinazie en cherrytomaten
Aantal porties: 4
Voorbereiding: ongeveer 15 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
Totale tijd: circa 40 minuten
Ingrediënten voor de zalm
- 400 g zalmfilet
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
- Zout naar smaak
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 4 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
Voor de romige groentesaus
- 100 g prei
- 100 g bleekselderij
- 200 g cherrytomaten
- 150 g verse spinazie
- 250 ml slagroom
- Enkele verse basilicumblaadjes
- Zout naar smaak
Voor het serveren
- Gemengde groenten naar smaak
- 2 eieren
- 150 g rijst
- 300 ml water
- Zout naar smaak
- Verse dille
Zo maak je deze heerlijke zalm
Stap 1: Breng de zalm op smaak
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en snijd hem in vier gelijke porties.
Besprenkel de vis met het citroensap. Bestrooi hem daarna met Provençaalse kruiden en zout.
Laat de zalm ongeveer 10 minuten rusten terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt. Laat hem niet veel langer in het citroensap liggen, want het zuur begint de structuur van de vis te veranderen.
Stap 2: Bereid de groenten
Was de prei grondig en snijd hem in dunne ringen.
Snijd de bleekselderij in kleine stukjes en halveer de cherrytomaten. Spoel de spinazie en laat haar goed uitlekken.
Pel de knoflookteentjes en druk ze licht plat met de zijkant van een mes.
Stap 3: Kook de rijst
Spoel de rijst kort onder koud water.
Doe de rijst met 300 ml water en een snufje zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en plaats het deksel op de pan.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 12 tot 15 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst nog vijf minuten afgedekt staan.
Stap 4: Kook de eieren
Leg de eieren in een kleine pan met water.
Breng het water aan de kook en kook de eieren ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze doormidden.
Stap 5: Bak de zalm goudbruin
Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan.
Voeg de geplette knoflook en het takje rozemarijn toe. Laat ze ongeveer één minuut zachtjes in de olie bakken, zodat ze hun aroma afgeven.
Leg de stukken zalm in de pan. Bak ze afhankelijk van hun dikte ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, totdat de buitenkant goudbruin is.
De zalm hoeft vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn. Schep hem voorzichtig uit de pan en zet hem tijdelijk apart.
Stap 6: Bak de prei en selderij
Verwijder eventueel het takje rozemarijn uit de pan.
Voeg de prei en bleekselderij aan dezelfde pan toe. Bak de groenten ongeveer 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, totdat ze zachter worden.
Roer regelmatig en zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
Stap 7: Voeg de tomaten en spinazie toe
Doe de gehalveerde cherrytomaten in de pan en bak ze ongeveer drie minuten mee.
Voeg daarna de verse spinazie in porties toe. Roer totdat alle blaadjes zijn geslonken.
Breng de groenten licht op smaak met zout.
Stap 8: Maak de fluweelzachte saus
Zet het vuur laag en schenk de slagroom in de pan.
Roer rustig en laat de saus enkele minuten zachtjes verwarmen. Laat haar niet krachtig koken, want dan kan ze te sterk inkoken of schiften.
Scheur de basilicumblaadjes grof en voeg de helft aan de saus toe.
Stap 9: Laat de zalm zachtjes garen
Leg de gebakken zalm terug in de romige saus.
Laat hem nog ongeveer 3 tot 5 minuten op laag vuur garen. Lepel tijdens het verwarmen wat saus over de vis.
De exacte tijd hangt af van de dikte van de zalm. Hij is het lekkerst wanneer hij net gaar en vanbinnen nog sappig is.
Het geheim van zalm die smelt in je mond
Bak de zalm niet volledig gaar voordat je de saus maakt.
Door hem eerst kort goudbruin te bakken, uit de pan te halen en pas op het einde terug te leggen, voorkom je dat hij droog wordt. De vis gaart rustig verder in de warme roomsaus.
Gebruik bij voorkeur zalmstukken van gelijke dikte, zodat ze tegelijkertijd klaar zijn.
Zo serveer je het gerecht
Verdeel de rijst over vier borden en schep de romige groenten ernaast.
Leg op ieder bord een stuk zalm en lepel er royaal saus overheen. Voeg een half gekookt ei en gemengde verse groenten toe.
Garneer met verse dille, de resterende basilicum en eventueel een beetje zwarte peper.
Zo maak je het gerecht nog lekkerder
- Voeg chilivlokken toe voor een licht pittige saus.
- Gebruik kookroom voor een iets lichtere versie.
- Voeg een beetje citroenrasp toe vlak voor het serveren.
- Vervang de rijst door aardappelpuree of pasta.
- Voeg doperwten toe aan de roomsaus.
- Serveer met gestoomde broccoli of sperziebonen.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes maximaal één dag afgedekt in de koelkast.
Warm de zalm en saus langzaam op laag vuur op. Laat de saus niet koken, want daardoor kan de zalm droog worden.
Voeg eventueel een klein scheutje room of water toe als de saus tijdens het bewaren dikker is geworden.
Een eenvoudig zalmgerecht dat indruk maakt
Deze zalm is goudbruin aan de buitenkant, mals vanbinnen en omringd door een zachte saus vol kleurrijke groenten.
Het recept is eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond, maar feestelijk genoeg om aan gasten te serveren.
Bewaar dit recept voor later en vertel in de reacties: serveer jij de zalm met rijst, pasta of aardappelpuree?
Eet smakelijk!
