Havermout, kwark en kersen: een heerlijke cheesecake zonder tarwebloem of toegevoegde suiker

Een krokante havermoutbodem, romige kwarkvulling en een frisse kersentopping: deze eenvoudige cheesecake heeft alles wat je van een lekker dessert verwacht.

Gebruik havermeel of amandelmeel en een geschikte suikervervanger, en je hebt geen tarwebloem of toegevoegde suiker nodig. De taart ziet er feestelijk uit, maar is verrassend gemakkelijk te maken.

Lees tot het einde voor de belangrijkste tip om stevige, mooie punten te snijden.

Havermout-cheesecake met kwark en kersen

Aantal porties: 8
Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
Baktijd bodem: 20–25 minuten
Koeltijd: minimaal 2 uur
Bakvorm: springvorm van ongeveer 18–20 cm

Ingrediënten

Voor de havermoutbodem

• 100 g havervlokken
• 50 g havermeel of amandelmeel
• Amandelen naar smaak
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel kaneel
• 1 eidooier
• 60 ml yoghurt
• Zoetstof naar smaak
• 1 eiwit
• Vanille-extract naar smaak

Voor de kwarkvulling

• 200 g stevige kwark
• Of roomkaas of ricotta
• 60 ml yoghurt
• Suikervervanger naar smaak
• Vanille-extract naar smaak

Voor de kersentopping

• Ontpitte kersen naar smaak
• 2 eetlepels water
• Suikervervanger naar smaak
• 1 theelepel maizena
• 1 eetlepel koud water

Zo maak je de cheesecake

Stap 1: Bereid de bakvorm

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de zijkanten eventueel licht in.

Stap 2: Maak het havermoutmengsel

Doe de havervlokken, het havermeel, bakpoeder en kaneel in een kom.

Hak de amandelen fijn en voeg ze toe. Houd eventueel een kleine hoeveelheid apart voor de garnering.

Voeg de eidooier, 60 ml yoghurt, zoetstof en een beetje vanille-extract toe. Meng alles tot een stevig, licht plakkerig deeg.

Is het mengsel te droog? Voeg dan één extra theelepel yoghurt toe.

Stap 3: Klop het eiwit

Doe het eiwit in een schone kom en klop het met een mixer luchtig.

Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het havermoutmengsel. Hierdoor wordt de bodem iets luchtiger en minder zwaar.

Stap 4: Bak de bodem

Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm.

Druk het gelijkmatig aan met de achterkant van een lepel. Vorm eventueel een kleine opstaande rand.

Bak de bodem 20 tot 25 minuten op 180 °C, totdat hij stevig en licht goudbruin is.

Laat de bodem daarna volledig afkoelen.

Maak de romige kwarkvulling

Doe de kwark in een kom en voeg 60 ml yoghurt toe.

Breng de vulling op smaak met vanille-extract en suikervervanger. Roer alles tot een gladde, romige massa.

Gebruik bij voorkeur stevige, goed uitgelekte kwark, roomkaas of ricotta. Een te dunne vulling blijft moeilijker stevig.

Verdeel het kwarkmengsel over de volledig afgekoelde bodem. Strijk de bovenkant glad en zet de taart alvast in de koelkast.

Maak de kersentopping

Doe de ontpitte kersen met twee eetlepels water in een kleine pan.

Voeg suikervervanger naar smaak toe. Verwarm de kersen enkele minuten op laag vuur, totdat ze hun sap beginnen los te laten.

Meng in een apart kommetje de maizena met één eetlepel koud water. Roer tot er geen klontjes meer zijn.

Schenk het maizenamengsel bij de warme kersen. Laat alles kort koken en blijf roeren totdat de saus zichtbaar dikker wordt.

Haal de pan van het vuur en laat de kersentopping volledig afkoelen.

Bouw de cheesecake op

Verdeel de afgekoelde kersentopping over de kwarklaag.

Garneer de taart eventueel met extra gehakte amandelen en enkele havervlokken.

Zet de cheesecake minimaal twee uur in de koelkast. Voor het stevigste resultaat kun je hem een hele nacht laten koelen.

Het geheim van mooie taartpunten

Alle onderdelen moeten volledig zijn afgekoeld voordat je de taart opbouwt.

Een warme bodem maakt de kwark dunner en een warme kersensaus kan in de vulling zakken. Geduld zorgt hier echt voor het mooiste resultaat.

Gebruik daarnaast een scherp mes en veeg het na iedere snede schoon. Zo krijg je nette, duidelijke lagen.

Belangrijk bij de keuze van meel

Gebruik havermeel of amandelmeel wanneer je de cheesecake zonder tarwebloem wilt maken.

Kies je voor gewoon tarwemeel, dan is de taart uiteraard niet meer tarwebloemvrij. Controleer bij een strikt glutenvrij voedingspatroon ook of de havervlokken officieel glutenvrij zijn.

Zo maak je de cheesecake nog lekkerder

• Voeg citroenrasp toe aan de kwarkvulling.
• Gebruik frambozen of blauwe bessen in plaats van kersen.
• Rooster de amandelen kort voor een intensere smaak.
• Voeg extra kaneel toe aan de bodem.
• Garneer met verse kersen vlak voor het serveren.
• Gebruik roomkaas voor een rijkere, stevigere vulling.

Zonder toegevoegde suiker

De cheesecake bevat geen toegevoegde tafelsuiker wanneer je een geschikte suikervervanger gebruikt.

Kersen, yoghurt en kwark bevatten van nature wel suikers. Controleer de verpakkingen wanneer je toegevoegde suiker volledig wilt vermijden.

Een eenvoudig dessert om te bewaren

Deze cheesecake combineert een stevige havermoutbodem met zachte kwark en een frisse, glanzende kersentopping. Hij is eenvoudig genoeg voor iedere dag en mooi genoeg voor een feestelijk moment.

Bewaar dit recept voor later en vertel in de reacties: maak jij de topping met kersen, frambozen of blauwe bessen?

Eet smakelijk!